吃蛋黄会升高胆固醇吗（下）？

原创 师建国 心声经典

目录

1、为什么说人们对蛋黄的恐惧源于兔子试验？

2、吃蛋黄真的会增加心血管疾病的风险吗？

3、为什么说蛋黄是多种营养素的重要来源？

3、为什么说蛋黄是多种营养素的重要来源？

吃蛋黄不仅不会导致胆固醇提高，而且蛋黄对于人体来说是有很多的作用的，经常吃蛋黄，对身体健康有帮助。

（1）营养全面

鸡蛋营养价值非常全面，蛋白质并非它的全部。鸡蛋还含有脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等人体所需营养成分，其中维生素含量丰富、种类较为齐全，矿物质方面则以磷、钙、铁、锌、硒含量等较高。

如果从蛋黄和蛋清来看，蛋清里所含营养成分以蛋白质为主，脂肪含量很少；而蛋黄除了也含有蛋白质以外，还是多种营养素的重要来源。至于大家担心鸡蛋黄的胆固醇问题，其实胆固醇本身是人体必须的营养物质，细胞、性激素和胆汁的合成都离不开胆固醇。

（2）营养易吸收

鸡蛋中的营养价值非常高，鸡蛋是优质蛋白质食物的代表，是各类食物蛋白质生物价值最高的，高达94%；各种氨基酸比例合理，易被人体消化吸收和利用，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。所以想要补充营养，鸡蛋是一个很好的选择。

更为重要的是，鸡蛋黄作为动物卵细胞的核心，含有多种孕育生命的营养物质。有研究证实：鸡蛋黄的各种营养素综合在一起，非常有利于提高机体高密度脂蛋白胆固醇水平，在目前还没有提高高密度脂蛋白胆固醇有效药物的情况下，食用鸡蛋黄不失为一种简单有效的措施。

（3）补铁

对于一些贫血的患者来说，多吃一些蛋黄可以帮助补铁，因为蛋黄中含有丰富的铁元素，经常吃蛋黄可以缓解贫血的症状。

（4）蛋黄有利于婴幼儿的大脑发育

蛋黄中含有软磷脂，可以帮助合成重要的神经组织。对婴幼儿而言，鸡蛋黄更是一种重要的辅食，不仅对补铁有益，而且蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，对婴幼儿合成重要神经递质——乙酰胆碱有促进作用，从而有利于婴幼儿大脑的发育。

实际上血液中胆固醇、血糖、各种蛋白质及激素等主要是根据大脑的决定由肝脏等合成出来首先满足大脑神经活动的。大脑长期劳累就会让这些血液指标处在异常状态。如果大脑长期得不到足够的营养，就会从劳累的量变“突然”变成质变的疲惫状态而难以很快恢复。

（5）每天吃多少鸡蛋合适？

人体血脂的最主要来源是肝脏合成，其次才是从食物中摄取。人体本身是具有调节胆固醇的能力的，即使有些人虽然饮食很清淡，但是血脂依然偏高，这个主要的原因是血脂的调节能力出了问题。如果你吃的胆固醇多了以后，那人体合成的胆固醇就会减少；相反，当你吃的胆固醇少的时候，人体制造的胆固醇就会多一些。

虽然人体对胆固醇具有一定的调节能力，但是如果超过了这个调节能力，胆固醇依然会升高，胆固醇高了以后，心血管疾病的风险也会增加。也就是说，蛋黄的太多，超出了人体的自我调节能力，就会增加心血管疾病的风险。

很多老人因为以清淡饮食为主，不仅他们自己大脑缺乏营养、贫血，他们替子女养育的孙辈则因为与他们同食而同样缺乏营养而影响大脑健康。

每天吃多少鸡蛋并没有固定的答案，需要结合个人的情况而定。根据我国的膳食指南，

正常人群每天1~2个鸡蛋即可。鸡蛋大部分的营养成分都在蛋黄中，一般情况下老年人和从事脑力或轻体力工作的青年和中年人每天可以吃1至2个，处于发育阶段的少年和儿童每天可以吃2至3个，孕产妇、乳母甚至病人，每天可以吃3个。慢性病（如高血压、高血脂、冠心病等）患者每周可以吃2～4个鸡蛋。

科学家研究发现，除非是有血脂异常甚至是高胆固醇血症的患者，否则对绝大多数健康人群而言，大多数专家都倾向认为，每天完整吃一个鸡蛋，对血清胆固醇水平的影响微弱，也不会对人体产生明显的不良反应。

吃鸡蛋的时候可以选择水煮的方式，这样可有效保留鸡蛋中的营养，当然也可以选择荷包蛋的方式，这种方式做出来的鸡蛋比较美味可口，虽然流失了一些营养，但对身体来说还是有益的。

（6）不适宜吃蛋黄的人群

高胆固醇血症：蛋黄中含有大量的胆固醇与脂肪，此类人群的胆固醇代谢异常，不能很好的调节胆固醇水平，多吃蛋黄会使得体内胆固醇增加，不利于高胆固醇醇血症的恢复，建议此类人群少吃或不吃。

血栓：血栓患者管腔变窄，蛋黄含有大量高蛋白，高热量的营养物质，会让血脂持续增高，加重血栓形成。

肾炎：有的肾炎病人是合并有高脂血症的，所以含有磷脂之类食物比较高的，比较油腻的食物也需要限制。像蛋黄属于高胆固醇的食物，也是需要限制的，尽量要少吃。

肝炎：蛋黄中含有较多脂肪酸和胆固醇，都需要在肝脏代谢，食用蛋黄过多会加重肝脏的负担，不利于肝脏健康。

综上所述，鸡蛋作为我们日常生活中最常见物美价廉的食物，虽然小小一个，但是其营养价值却非常高，一个鸡蛋包含了我们人体所需的脂肪，碳水化合物，蛋白质和胆固醇等多种营养元素。因此，它也是我们饮食中必不可少的食物。现在还有很多人只吃蛋白，不吃蛋黄，原因竟然是因为蛋黄含胆固醇高！不利于健康！然而，蛋黄并不是心血管疾病的“帮凶”，这个锅蛋黄背不起。每天一个鸡蛋黄并非总胆固醇升高人的禁忌，适量吃鸡蛋黄还有一定的好处。事实上，要想把总胆固醇降下来，日常饮食中各种营养素搭配合理，不挑食偏食，同时加强运动，改善肝脏及机体的脂代谢异常状态，才是降低并维持包括总胆固醇在内的正常血脂水平的根本。

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