陕北米脂驴肉：旧时做法旧时厨，味道稍逊旧时家

有朋友自南来米脂，问米脂有啥美食有啥美景，答曰米脂驴肉、驴板肠，黄土高坡没啥美景，只有传说中的貂蝉、李自成。急忙带上朋友奔向食堂，吃完驴肉问朋友，味道究竟如何？

天上龙肉，地上驴肉。”是人们对驴肉的最高褒扬。且不说那鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、河北的驴肉，更不说那昭君、西施、杨贵妃，今天只说陕北米脂的驴肉、驴板肠。

记得小时候去过米脂的一个叫龙镇的小镇，镇上没有几家大饭店，倒是驴肉馆星罗棋布。驴肉麻辣鲜香，驴板肠软糯可口，不知道当时是挨饿的原因，还是驴肉真的好吃，至今念念不忘。

杀驴洗肠，下肉汆水，花椒大料，先卤后炒，浇上两勺卤肉老汤，喷香的米脂驴肉、驴板肠美名远扬。可惜如今变了样，饲料催肥围圈里，纵使厨师绞尽脑汁，再也做不出旧时的味道来。(李胜亚)