“烹”味蕾记忆 “饪”藏宴未来
“烹”味蕾记忆 “饪”藏宴未来
每个地域的食物，代表的不仅是温饱，还蕴含了记忆的传递，并被烙上不同的地域色彩和文化印记。当食物的风味开始刺激味蕾，每个人的心头都会不自觉地勾起一幅幅画面：关于劳作、关于故乡、关于感恩、关于爱……
走进位于夏河县拉卜楞镇麻莲滩村的阿咪藏餐培训学校，学员们正在参加藏餐制作培训，欢声笑语飘漾在整个操作间，欢乐、亲切的气氛感染着每一个人。
食材选择、配菜、营养搭配、刀工、火候、调料、雕刻装饰、摆盘......“阿妈”强大正在用通俗易懂的语言进行着细致的讲解和手把手示范。
与其说这是藏餐烹饪培训，实则更像一家人在精心准备着一场丰盛的晚宴。
“我是通过直播了解到有阿咪藏餐这个培训学校的。来这学习的十多天时间里，我就已经学会了20道菜的做法。‘阿妈’对我们非常的照顾，我绝不会辜负‘阿妈’的期望，会努力学习，以后开一家属于自己的藏餐馆，把学习藏餐的这个一直延续下去。”虽然已近而立之年，但看到记者到来，正在制作藏餐的东知吉脸上还是露出了少女般青涩的笑容。
东知吉口中的“阿妈”正是阿咪藏餐培训学校的创始人。
为了让更多牧区的孩子，特别是让贫困家庭的孩子们掌握一门技能，获得满意的收入。2019年，“阿妈”强大开始筹备建设阿咪藏餐培训学校。到2021年，培训学校已经培养了400多名学生，遍布西藏、四川、青海、云南、内蒙和省内很多地方，学生毕业后的收入也非常可观。
强大，出生于普通的农牧民家庭。在母亲的熏陶下，她从小就喜欢藏餐烹饪。在她的培训学校里，各类荣誉证书、奖牌奖杯和学生们赠送给她的锦旗已经挂满了三面墙壁，这些都记录着她和阿咪藏餐一路走来的酸甜苦辣。
“这些孩子许多都来自贫困家庭，既然来到了我这，我就一定要把他们教好，出去之后有了一技之长，对一个家庭也是一份保障。” 在与强大老师交流时，她提及最多就是这些自己的“孩子们”。
培训一人、就业一人、致富一户。在爱与责任的背后，是强大对每一名学生未来的良苦用心。
“我母亲最开心的时候，就是那些已经学成离校的学生再回来看她的时候，因为在母亲心中他们和我一样都是她的孩子。”强大老师的儿子丹增奥赛说道。
学生亲手制作的手工艺品
如今，在涉藏地区“阿咪藏餐”已算的上闻名遐迩了。这自然离不开它独特的风味，大夏河畔的甘青兰草、火棘果、木鱼类、车前草、洛神花、西藏蓝莲花……这些原生态的食材都是阿咪藏餐所坚持采用的原料。
丹增奥赛介绍说：“藏餐讲究原汁原味，用我们本地的特色食材进行烹饪，再用植物所研磨的调味品进行加工，这样不仅健康而且极具营养价值，这也是我们对于藏餐最大特点的传承。”
在保持传统制作方法的同时，阿咪藏餐还创新做法、改良工艺，在保持原有品质的基础上让藏餐更符合大众口味。传承和创新齐头并进，给古老的藏餐文化赋予了新的发展内涵。
壮美的自然环境、底蕴深厚的民族文化、不断升温的品牌效应……吸引着许多都市人群来甘南“寻梦”。
“2020年以来夏河县委县政府以打造和树立高原地区一流的藏餐文化品牌标杆为努力方向，立足创建“拉卜楞藏宴”特色品牌，努力实现拉卜楞系列藏餐成为助推县域文旅产业发展的新业态。提出“藏餐技艺传承人+培训学校+研发团队+品牌孵化+门店运营”的五位一体藏餐研发模式。这不仅为阿咪藏餐在文旅融合发展的大环境中，找到了实现自我价值的平台；更为拉卜楞地区藏餐文化高质量发展注入了新的活力。”夏河县拉卜楞大景区管委会市场营销科的才让道吉介绍道。
在培训学校里，强大还在给她的“孩子们”传授着藏餐烹饪技艺；而在政府的支持下，“阿咪藏餐旗舰店”也即将在夏河县城繁华的海螺湾广场，迎来开张......
底蕴深厚的民族文化，是一座城市的名片，也呼应着人们的饮食生活，吸引着更多的人们驻足体验。强大的故事，讲述的是古老拉卜楞藏餐所承载的“味蕾记忆”，更是拉卜楞藏餐文化在新时代传承和发展的“未来藏宴”。
阿咪藏餐采用的原料
甘青青兰
具有疏肝解毒、清热止咳、利水等功效。
疏肝解毒：甘青青兰归肝经，有舒肝解毒的功效，适量服用可用于胃炎及肝炎引起的腹痛、黄疸等。
火棘果
火棘果为蔷薇科植物火棘的果实。主治：痞块；食积停滞；脘腹胀满；泄泻；痢疾；崩漏；带下；跌打损伤。
高原百合花
1：润肺止咳，润燥清热，肺燥或肺热引起的咳等支气管炎。
2：镇静安神，可清心除烦，失眠多梦，心情抑郁。
西藏红花果
1：预防脑梗塞等心脑血管疾病 活血化瘀
2：调节内分泌 解郁安神
3：美容养颜
（袁茂润 庞彩萍 ）
内容来源 | 夏河关注
原标题：《“烹”味蕾记忆 “饪”藏宴未来》