春节销量翻了4倍的火锅外卖，蘸料的健康秘方是什么
原创 康复杂志 康复杂志
围坐在桌前热气腾腾吃火锅，备上一些自己喜欢的食材，打一锅清汤底，蘸上我们喜欢的酱料，爽口香醇！
如果食物是火锅的重点，那蘸料就是火锅的灵魂，必不可少。蘸料可口一时爽，可是酱料这么多，怎么样吃才能吃得相对舒心和健康一些呢？
选蘸料，原料类替代纯酱汁如今市面上有越来越多的蘸料可供我们挑选，比如我们经常在火锅店里看到的香油、蒜泥、香菜、葱、耗油、生抽、醋、花生碎、芝麻酱等。面对这些蘸料，我们该如何选择呢？各种酱汁酱料，因其口感丰富吸引了不少消费者，而我们之所以能够尝出鲜甜的味道，是因为其中加入了大量的白砂糖、增稠剂和其他类型的食品添加剂。因此在蘸料的选择上，可以多搭配一些新鲜的佐料来替代单纯的酱汁，比如花生碎、小米椒、蒜泥、橄榄油、香油、香菜、芹菜末、蔬菜末等。
这些小料可锦上添花蘸料里的小料种类不少，而且各有优点。
醋，开胃解辣。
蒜泥，可维持胃肠道菌群平衡，可以抗菌抗病毒，而且作为佐料还可以去腥、调味、提鲜。
生姜，性温，可以促进胃肠消化，也具有很好的抗炎、抗氧化作用。
小葱，有较强的抗氧化性，有一定的抗菌、抗病毒作用。
香菜，除了有一定的抗氧化性外，还有防癌的功效。葱和香菜作为佐料都能增加食物的鲜香。
胡椒粉，黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等干性蘸料，可以根据自己的喜好撒在食物上。
辣椒，辣椒素有助于促进新陈代谢和抑制食欲的作用，某种程度上能避免我们吃太多。新鲜辣椒和干辣椒都比辣椒酱更适宜，因为辣椒酱里添加了糖、油、盐、脂类或其他的食品添加剂，吃多了会增加消化系统的负担。两款自制蘸料推荐
在自制蘸料时，可以尽量清淡一些，既能保持食物原有的鲜味，又能安心地大快朵颐。建议自己调制蘸料时放一些葱、姜、蒜、醋提味，少放一点酱油。
清淡类
老陈醋+蒜泥+香菜+小米椒+适量麻油+少量生抽（可以加一点姜末，或将生抽换成少量耗油）。
重口类老干妈酱+适量麻油；香菇酱+蒜泥；沙茶酱+海鲜酱或鱼露；芝麻酱+腐乳；辣椒酱+耗油+牛肉酱（其中可以根据自己喜好口感，适量加入生抽、老抽、香油、芝麻、花生碎等）。
清淡类的蘸料比较百搭，口味重的蘸料适合食肉时蘸取，海鲜酱或沙茶酱比较适合海鲜类食物。
康复小编
发表于今天康复杂志
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文 | 李苹 国家公共营养师、中医医师
编辑 | 张灵
监制 |李文井
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