茭白肉丝你真的会炒吗？多这1步，清爽不油腻

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 5个

炒三丝可以说是每个姆妈的保留菜式，家家做，家家不拘一格。切丝的蔬菜和肉丝混炒，荤素搭配，清爽鲜嫩。

这次要教大家的是一道家常的茭白肉丝。只需简单地清炒炒就行，不寡淡也不油腻。炒完的茭白带着微黄，看起来就和笋丝一样，加上肉的Q弹，无论是作为面的浇头还是空口吃都可以消灭一大半呢~这次我们找到了这位闵行区的“网红”大厨，附近社区里的阿姨妈妈们都是他的粉丝哦，因为他一有空闲时间，就会教她们做菜，阿姨妈妈们都说通过学习之后，厨艺突飞猛进。不要小看了这盘茭白肉丝，要做到大师级别的口感，可不是随便就能蒙混过关的。普通的做法已经满足不了阿姨妈妈们了，是时候展现真正的技术了~

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食材准备

/ 主食材 / : 250g 茭白、250g 里脊肉

/ 配 料 /：盐、胡椒粉、糖、青红椒丝、水淀粉、蛋清

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

-上浆-

在肉丝中放入0.5茶匙（3g）盐、1/3茶匙（2g）糖和1/3茶匙（2g）胡椒粉搅拌均匀。

随后加入0.5个鸡蛋清和1调羹（15g）生粉。最后再加1调羹（15ml）油，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一个小时。 TIPS：

放油的目的是不会脱浆。

上完浆后你们是不是就准备开始炒了呢？

诶！等一下...

这样口感不够嫩！

今天大厨教你先焯水再炒制

这样肉丝比传统滑油的做法

吃起来会更清爽更鲜嫩！

02

-焯水-

焯水时可以放0.5调羹（7.5g）盐，增加底味，然后倒入肉丝。

大约7分熟的时候用筷子轻轻的扒拉开后倒出备用。锅中重新烧水。水开后倒入茭白和青红椒丝，煮熟后捞出备用了。03

-煸炒-

热锅下1调羹（15ml）冷油（用手掌感受，锅有点热热的就可以倒油了）。

加入20g姜蒜片炒香，等蒜香味溢出后倒入茭白跟肉丝。然后加入1调羹（15ml）盐和2调羹（30g）糖，翻炒出香味后，放入0.5碗（125ml）水。焖煮2-3分钟，最后加入1调羹（15ml）水淀粉，转大火翻炒，收汁出锅。茭白切成细细的丝，搭配滑嫩的肉丝，美味加倍，鲜香美味，配饭配面都是极好的。

原标题：《茭白肉丝你真的会炒吗？多这1步，清爽不油腻！》

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