年夜饭C位厨神就是你！蓬江“粤菜师傅”技能大师教你做年菜
近年来，蓬江区人社局大力推进“粤菜师傅”工程，系统化培育烹饪技能人才，助力产业发展。目前全区建成了1个省级“粤菜师傅”培训基地、6个技能大师工作室及5个培训点，累计培育粤菜相关职业技能人才三千余人次。
虎年将至，
想在年夜饭家宴上露一手？
我们专门请来了
其中两个大师工作室——
黄伟雄粤菜师傅技能大师工作室、
梁少华粤菜师傅工作室
推出十道好做、好吃、好看的
“三好”年夜饭教程～
学会了，
今年的年夜饭C位厨神就是你！
一、发财好事
（发菜蚝豉大利）
第一步：猪脷清洗后加入姜葱爆香，煮40分钟后切片。第二步：发菜用清水泡发30分钟后沥干水份，加入花生油浸煨备用。
第三步：蚝豉泡发清洗干净后放姜爆香，慢煮6分钟。
第四步：按形状摆盘后加热约6分钟。
第五步：白灼青菜围边装饰。
第六步：将原蚝豉的汁加入蚝油、味料、老抽调色打芡，淋到菜上即成。
二、年年有余
（清蒸桂花鱼）
第一步：将姜一半切片、一半切丝，葱、红尖椒切丝，将姜丝、葱丝和尖椒丝拌匀。第二步：将鱼处理干净，在鱼背切开口，每面侧划三刀，在鱼身约三分一处切一刀，向上片开，鱼背切一部分，鱼身下半部也切开鱼肉，用鸡粉、胡椒粉、盐少许抹匀鱼身，再抹少许生粉。
第三步：将鱼放上碟摆好造型，鱼嘴放进一小块姜，在鱼上面放几片姜，浇上花生油。
第四步：大火蒸8分钟取出，倒掉碟内汁水，取走姜片，鱼身洒少许胡椒粉，铺上姜丝、葱丝、椒丝，热油浇上去，倒入少许蒸鱼豉油即可上桌。
三、招财进宝
（鲍鱼焖鸡）
第一步：新鲜鲍鱼清洗干净，切花刀备用；冬菇泡发并切片；半只鸡清洗干净并切块备用，可用少许底味拌匀。第二步：起锅烧油，放入鸡块炸至五成熟，倒出备用。
第三步：另起油锅，爆香红葱头、姜蒜后，放入鸡块炒至出油，烹入适量米酒继续翻炒，挥发后加入400克高汤，加入适量盐、生抽、白糖、鲍鱼汁、鸡粉和料酒，加入鲍鱼和泡发好的冬菇，加盖焖煮2分钟，翻炒均匀加入葱段、香菜，勾芡，转入砂锅加热即成。
四、鸿运当头
（头抽焗大虾）
第一步：将虾须、虾脚、虾枪剪掉，在虾肚开一刀（勿切断），姜切成米粒大少，蒜子切成蓉；用适量生抽、蚝油、鸡粉、料酒腌制改好的虾。第二步：生抽15克、蚝油15克、鸡粉3克、料酒15克、清水50克、生粉10克倒入碗中拌匀备用。
第三步：烧锅下油至约150度，将虾炸至红色，捞起备用。
第四步：利用锅内余油，放姜米、蒜蓉爆香，倒入炸好的虾，倒入碗中调好的料汁，翻炒收汁，下包尾油再炒匀，上桌摆盘，在中间放少许芫茜即成。
五、富贵盈门
（禾草扎肉）
第一步：叉烧汁30克、生抽5克、味极鲜50克、味精5克、黄酒5克，香叶、八角、片糖少许，调成酱汁备用。第二步：将五花肉切成长条状，用禾草将肉条捆住，放进瓦煲内，淋上调好的酱汁，加盖煲一小时左右，其间要开盖将肉条翻转2次。开盖用筷子刺一下肉，能顺利刺进去就证明火候够了。
第三步：将肉条夹出来，在熟食砧板上连禾草一起将肉条切厚块，淋上原汁上碟即可。
六、吉星高照
（家乡酿豆腐）
第一步：将冬菇泡发并切碎，葱切成葱花。第二步：将两大块豆腐改刀成12小件，在碟上排整齐，每件豆腐上挖一个小洞。
第三步：将猪肉斩成肉碎，加入鸡粉、酱油、蚝油适量，胡椒粉、生粉和盐少许拌匀，将拌好的肉胶酿在豆腐孔内。
第四步：大火蒸8分钟取出，将碟内的汁水倒掉，用蚝油打芡，淋在豆腐表面，撒上葱花即可。
七、红红火火
（火腩焖栗子南瓜）
第一步：将栗子南瓜去皮切约3厘米日字形，烧肉150克切块备用。第二步：将蒜子10粒炸到金黄色捞起备用。
第三步：倒入烧肉用油爆香后倒入炸好的蒜子，将南瓜倒入翻炒几下，倒入清汤，刚好浸过南瓜面为宜，放盐和鸡粉各5克、冰片糖三分之一块，加入生抽、蚝油各10克，转入瓦煲内，放上煲仔炉加热至南瓜熟软，撒上葱花即可。
八、儿孙满堂
（茨菇焖腊味）
第一步：茨菇去皮，保留菇苗，清洗后沥干水份，入少许盐飞水5分钟备用。第二步：腊味直刀切，厚度约1.5公分清洗干净。
第三步：用姜、葱、蒜、南乳起锅，先加入腊味爆香，再加入茨菇，放适量水慢火浸15分钟，加入味料，蚝油，收汁上锅后撒上香芹即成。
九、罗汉呈祥
（罗汉斋）
第一步：金针菇、鱼耳、木耳、雪耳、竹笙、发菜、腐竹、粉丝，全部浸泡2小时，清洗后沥干水份。第二步：蘑菇、鲜冬菇、荷兰豆、红枣、清洗后沥干水份。
第三步：盐油水将上述材料飞水汆熟。
第四步：花生油、南乳起锅，加入片糖将菜肴爆香后，加入少许水，焖炒5分钟即成。
十、福如东海
（木瓜花胶鸡）
第一步：将光鸡斩件飞水、木瓜切件备用。第二步：锅内倒入高汤1500克、姜片10克，倒入飞水后的鸡件600克、湿花胶150克和切好的木瓜，滚至全部材料熟透，加入鸡汁20克、盐和鸡粉少许即可。
新的一年到来之际
谨祝大家
龙腾虎跃
虎虎生威
虎年吉祥
❤️
编辑 | 蓬江发布编辑部，实习生/秦钰洳
来源 | 蓬江区人社局，梁少华大师工作室，黄伟雄大师工作室
原标题：《年夜饭C位厨神就是你！蓬江“粤菜师傅”技能大师教你做年菜》