一碗揭西擂茶，几许客家乡愁！

近日，广东省十三届人大五次会议宣布将部署发展五大都市圈，其中就包括了位于粤东以潮州、揭阳、汕头为核心的潮汕揭都市圈。悠久灿烂的潮客文化，一枝独秀于岭南，而揭西客家文化又是揭阳市绿色崛起的宝贵财富。

揭西擂茶作为客家人传统主食。“夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。” 揭西擂茶非物质文化遗产传承人刘朝星表示，揭西人隔三差五总要吃擂茶才觉得舒服。

随着揭西擂茶以浓郁的地域文化属性获评国家地理标志产品，揭西县于2020年实现地标产品零的突破，揭西擂茶成为揭西县现代农业体系建设的第一个地标品牌，对于揭西擂茶及相关行业发展意义重大。

揭西擂茶。资料图片

源于生态揭西的揭西擂茶

揭西擂茶制作过程古朴中见雅趣，颇有观赏性。

把茶叶、芝麻、花生仁、香菜等放入牙钵，用油茶树或山苍树等可食用木材制成的“擂棒”，不停地舂捣、搅拌，研成细沙，加入少许的盐，掺入开水，一钵清香四溢、盈盈绿意的擂茶就做好了。

擂茶的材料。资料图片

揭西擂茶，品类多样，按是否往擂茶里加菜、饭，而分“净茶”“菜茶”“饭茶”“米骨茶”“烳米茶”“米呈茶”等，但无一例外都色香味俱全，且颇具清热解毒、生津止渴、健脾开胃之功效。

国内有客家民系的地区，都会制作擂茶。“湖南的擂茶跟我们揭西擂茶制作技巧大同小异，配料不太一样，他们制作甜味的，我们偏好咸的。”刘朝星表示，揭西擂茶一般是七样菜茶，也有十五样菜茶，但没有特定什么菜，一般选青菜。

从起源看，是定居揭西的客家人发明了揭西擂茶。历史上，中原人多次南迁成为客家人，其中一支，徙居如今揭阳市西部，在山峦朵朵江河融融的山野河谷生息繁衍，也将中原文化逐渐融入岭南环境。据《封氏闻见录》记载，自唐以来，中原茶文化盛行，“自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”为抵御风湿瘴气，揭西客家人创造性沿袭中原茶道，开始制作食用擂茶。

传说，一位老妇人在当时来往潮汕和惠州必经要道上的南关城河婆镇售卖擂茶，长途跋涉、翻山越岭的人，但凡喝上一碗擂茶总能消乏解困、果腹充饥，擂茶从此风靡、流传于揭西地区。从原料看，揭西擂茶的灵魂在茶叶。刘朝星介绍，揭西擂茶所用的茶叶都是揭西本地所产的茶叶，它们有一个统称“揭西炒茶”，即揭西绿茶。

揭西县位于莲花山脉大北山麓，榕江南河逶迤长流，高山深泽的千年涵养，令揭西县像极了镶嵌在粤东大地一块璞玉，如今更以国家级生态建设示范区引领绿色崛起。亚热带季风气候下，揭西常年气候温和，光照充足，雨量充沛。在如今的大洋乡、五经富镇、南山镇之间，高山林立，山上茶园四季云雾缭绕，所产茶叶，冲茶喝，叶绿汤鲜，香气馥郁，擂茶喝，则口感清爽、滋味丰富、香气四溢。

揭西擂茶正因为与揭西人文积淀、生态物华的深刻联系，成功申请国家地理标志产品。

揭西茶园。资料图片

晋升揭西县地理标志“金名片”

“地理标志产品具有特定的地理和人文因素，是该产品质量和品质强有力的证明，且地理标志产自特定的区域，总体产量有限，独特品质和稀少产量能提升地理标志产品的经济附加值。” 广东省商标协会会长黄启宁表示，地理标志产品对于某些县域发展特色产业，走产业兴旺之路推进乡村振兴具有非常重要的战略意义。“运用地理标志带动一二三产业融合，加强该地区的文化认同、传统认同，可以提升该地区知名度，带动地区多产业经济发展。且地理标志由于具有特殊的品质和声誉，也能提升区域的国际贸易中竞争力。”

揭西县物产丰饶，揭西擂茶更是揭西知名度最高的“特产”。近年来，揭西县着力推动现代农业体系建设。揭西县市场监管局在省、市级市场监督管理局及县委县政府的正确领导下，大力引导“揭西擂茶”申报国家地理标志商标，深化揭西特色品牌建设。

揭西县成立了“揭西擂茶”申报国家地理标志证明商标领导小组，专人负责地理标志证明商标申报工作，并且委托专业的知识产权机构向国家知识产权局提出申请。同时，积极与史志办、农业局、民政局等部门开展信息沟通和工作协作，为申报工作提供组织保障，有力地促进了地理标志证明商标申报工作的顺利进行。

与此同时，深入挖掘揭西特色优势资源，通过前期对地方特色产品和传统优势农业开展调查摸底，了解到“揭西擂茶”所具有的特定质量和信誉，结合揭西县的自然因素和人文因素，将“揭西擂茶”作为地理标志证明商标的重点培育对象，指导揭西县特色美食协会撰写“揭西擂茶”地理标志地域保护范围的请示，制定“揭西擂茶”地理标志证明商标管理规则，并向国家知识产权局进行申报。

终于，“揭西擂茶”地理标志商标于2020年 7月6日获得国家知识产权局注册通过。至此，“揭西擂茶”成为揭西县有史以来第一件国家地理标志商标。

如今，揭西县旅居海内外的游子有几十万人，他们仍保留着“擂茶”的习俗。揭西擂茶成为地标，不但为揭西擂茶走向商品化、现代化、产业化提供了品牌竞争力，也为揭西茶叶产业的发展提供了品牌引擎新思路。

擂茶的材料。资料图片

待开发的揭西擂茶地标生产力

揭西擂茶作为特色美食，是揭西县域经济的重要组成部分。揭西大街小巷，随处可见擂茶店。“新冠肺炎疫情之前，每天我店里卖出500多份揭西擂茶。”刘朝星在揭西县开了一家叫做“河婆擂茶”的擂茶店，食客慕名而来者多，“我店里开放擂茶制作体验，想要自己擂茶的游客，都可以体验。”刘朝星说。

自脱贫攻坚顺利跨入乡村振兴以来，揭西县立足国家级生态建设示范区、国家农产品质量安全县优势，以绿水青山就是金山银山，走绿色崛起之路。如今，揭西茶叶不但建成省级现代农业产业园，揭西茶叶连产业链也被纳入揭阳市八大农业产业链，“链园合一”发展机制的构建势必促进揭西茶叶产业高质量发展，也将为揭西擂茶的商品化、现代化提供产业基础。

虽然揭西擂茶行业仍普遍处于手工制作的传统阶段，但已有生产揭西擂茶粉的经济主体出现。“擂茶粉以现代工艺将擂茶原料擂成粉，直接冲泡饮用，再泡上饭，炒制一些擂茶菜，就是擂茶饭了。”揭西县随礼汇食品厂是一家擂茶粉加工主体，他们的产品直接服务终端客户，走电商平台销往全国，总经理张斐表示，“擂茶粉是揭西擂茶的一种简单传承。”他表示，擂茶粉就像方便面，不依赖美食店，可以作为商品走向全国。

揭西擂茶饭。资料图片

在揭西县，像随礼汇一样以现代生产工艺和商品意识开发揭西擂茶的市场主体，“数量少、规模小，”揭西县市场监督管理局相关负责人表示，“这在一定程度上制约了揭西擂茶地标生产力的释放，目前揭西擂茶地标使用意识尚需着力加强。”

为提高揭西地理标志的运用、保护和管理水平，搭建地理标志保护和发展交流平台，发挥不同市场主体在地理标志品牌培育中的作用以提升地理标志品牌影响力，自2022年起，广东省商标协会开展“保护和运用地理标志助力粤东脱贫”项目，多次走进揭西，以调研、培训形势，积极推动“揭西擂茶”地理标志商标推广情况，推动揭西擂茶相关从业者申请使用地理标志，受到揭西县高度肯定。

揭西县市场监督管理局相关负责人表示，“强化揭西擂茶地标建设与使用，对揭西县域经济社会发展的带动作用很大，对于揭西县链园合一发展茶叶产业也是一大助力。如今，县里已在牵头与产业园方进行揭西擂茶粉批量生产的洽谈，这对于揭西擂茶行业和揭西茶叶产业是双赢的事情。”

如今地标兴产业的意识正在普及，揭西县对地标申请、使用的认识越来越深刻。“我县特色农产品众多，积极开展地标申请、推广工作对我县推进乡村振兴具有积极意义。省商标协会多次来揭西调研、培训，对我县积极培育地理标志产品具有积极推动意义。” 揭阳市揭西县市场监督管理局相关负责人表示，“现在我们正在大力推动钱坑木雕、揭西云雾炒茶、大溪淮山申请地标。目前大溪淮山申请材料已经递至国家商标管理局。”

【记者】陈静

【来源】南方农村报