网红面包店用过期面粉，面粉发霉后有哪些危害

近日，法润过期面粉事件在新闻上闹得沸沸扬扬。上海这家“网红”面包店因被披露使用过期发霉面粉，一时间被舆论推到了风口浪尖。不少网友都沉浸在排队买过期食品的不满与惶恐中，可这家店的外籍老板竟说过期没关系。面对这种让人啼笑皆非的说法，我们不禁想问，食用过期发霉面粉到底有哪些危害？

面粉，是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。面粉发霉后会产生一种叫黄曲霉素的有害物质，这是一种强致癌物，可能导致肝癌、胃癌等。在天然污染的食物中以黄曲霉素b1最为多见。除此之外，发霉食物中还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它们都有较强的致癌作用。

黄曲霉毒素最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，能引起急、慢性中毒及致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌，是目前公认的致癌性最强的物质之一。

鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性，我国对其在食品中的含量作了严格规定：自2003年8月1日起，凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业，其产品须经检验合格后方可上市。国家质检总局发布的《关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知》中明确规定，黄曲霉毒素B1必须检测。

曾经被商贩作为嘘头大肆宣扬的“老面馒头”就被检测出黄曲霉素严重超标，由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康。通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素。毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之便会引发癌症。

这家网红面包店吸引了很多慕名而来的食客，据说其面包有特殊的口感。使用过期面粉是无心之失，还是为追求特殊的味道而有意为之，我们尚不得而知。其过期面粉中黄曲霉素等致癌物质的超标程度如何也尚需等待执法部门的调查取证。但食用过期面粉所带来的健康隐患却是不争的事实。