小寒宜吃它，滋补强身又御寒
2022-01-06 08:30
上海
原创 美食台
小寒，意味着我国大部分地区即将进入冰天雪地的严寒时期，早晚温差会持续变大。
民间传说“小寒吃羊肉，大寒吃萝卜”，小寒是一年中最寒冷的时候，羊肉既能御风寒，又可补身。羊肉的做法台台介绍过太多了，吃点羊身上特殊的部位，羊蝎子。
很多人提到羊蝎子都是提“蝎”色变，其实羊蝎子是羊的脊椎骨，因其横截面有三叉，形状酷似张开双鳌的蝎子，故而得名。这个部位有肉有筋有髓，低脂肪、高蛋白，富含钙质，滋补养人。而且肉质又滑又嫩，香而不膻，一啃就上瘾。
台台之前教过大家做羊蝎子火锅，这次教大家做一道红烧羊蝎子，2022年第一口暖意，非它莫属！
先提前浸泡出血水，再冷水入锅，加葱姜片、料酒焯水，捞出温水洗净。
接着起油锅，把香料煸香，加入豆瓣酱、羊蝎子，翻炒上色，再加适量的水，盐、冰糖、生抽、老抽调味。这就是红烧羊蝎子好吃汤底的秘诀。
煮沸后，转小火，慢炖一个小时，把汤汁慢慢收干，羊蝎子炖到骨肉软烂，香气四溢，全部都上色后，我们就能盛出备用。
夹起一块羊蝎子开啃，先把骨头掰开，吃骨缝旁边的羊肉，吮干净后，再猛地吸溜一口内里的骨髓，鲜滑入味，全都是精华呢！
口味重的小伙伴还能配上干辣椒面，既有羊肉的醇香，又有辣椒的辛辣，每一口让人畅快过瘾！你们都爱吃羊蝎子吗，还有哪些其他爱吃的做法，欢迎在评论区分享！
文｜猪弟
图｜刘思宇
原标题：《今日小寒宜吃它，滋补强身又御寒！》
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