《风味人间》里的这颗生姜，吃一口会上瘾
2022-01-03 15:56
安徽
姜，在我国有很多产区。
但唯独，只有这里的姜的名字叫——白姜。
铜陵白姜，是我们最近找到的好食材。
当地人从小就听老一辈人说，“只有铜陵的姜，是好吃的。”
也有很多时候，买到假的，并不好吃的姜。
后来才知道，当地其实只有几块地方是真正正宗的铜陵白姜产地。
正宗的白姜，
含水率超过90%，口感脆嫩，几乎没有纤维，特殊的质地也造就了这里特殊的吃姜的方式。
铜陵人，会比白姜做成很多种美味。
糖醋味道口感层次丰富，集酸、辣、甜、鲜四味一体，醋的酸味不甚浓烈，在甜味的引带之下，辣味变的更加温和。
酱汁味道肥厚多汁，咸鲜有味，汁多渣少。
没有纤维感，吃起来脆嫩爽口，辣味绵长，带来一股直达心底的暖意。
01
吃姜会上瘾
白姜的特点——
块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛口。
入口辣而不辛，口感脆嫩无渣，这是铜陵白姜特有的口感。
当地的老年人都有一套“保养秘技”：
每天早上起床，一杯浓浓的绿茶配上几片生姜。
不仅是喝茶的茶点，白姜也是一道非常适合的开胃下酒小菜。
喝粥时，来几片生姜，吃完胃部升起一股热气。
毛孔舒张，冒出微微汗珠，立刻感觉身子暖和和的。
02
铜陵白姜 · 自然的馈赠
03
非遗技艺 · 自然本味
原标题：《《风味人间》里的这颗生姜，吃一口会上瘾》
特别声明
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问https://renzheng.thepaper.cn。