水果干是健康食品吗，能代替水果吗？
原创 浦东疾控 疾控U健康
近年来，水果干成为零食界的新宠。相对新鲜水果，水果干包装精美、香味浓郁，特别是很多小孩，不喜欢吃新鲜水果但爱吃水果干。
此外还被众多商家贴上“低卡”、“轻食”、“营养”、“优质零食”等标签，那么水果干是健康食品吗，能代替水果吗？一起来跟小U了解一下吧！
水果干是否健康取决于制作方式
市面销售的水果干大致有几种制作方式：自然风干、高温烘干、低温冷冻干燥、真空油炸。
举几个例子：
香蕉干：真空油炸制作，干、油、脆，表面的气泡就是油炸后留下的痕迹。
猕猴桃干：经高温烘制而成，质地柔软，有弹性，但维C大量流失。
草莓干：冷冻干燥制作，新鲜草莓采摘后直接进入冷库冷冻，不油炸，低脂肪，保留了大部分维C。
葡萄干、龙眼干：自然烘干制成，保留了大部分膳食纤维和糖分，不放油、不放糖，少量维C和抗氧化物质损失。
这么说来，水果变成水果干还是有营养的，其健康程度应该是低温冷冻干燥>自然风干>高温烘干>真空油炸。
食用水果干对身体有好处
血糖控制
水果干含有大量简单糖类，且多属于低GI值（升糖指数，表示食物引起血糖升高的程度，GI值越高，越容易引起血糖升高）食物。葡萄干、西梅干可以降低餐后血糖和胰岛素反应，有助于血糖控制。
心血管健康
西梅干、草莓干、葡萄干中的营养成分对心脑血管疾病产生积极作用，主要体现在抗氧化、降血脂、控制血压等方面。
骨骼健康
水果干富含钾、镁元素，是骨骼生长和维系的重要矿物质成分。西梅干有助于预防骨质疏松，对骨量起到显著改善作用。
水果干的选择
看制作工艺
风干、冷冻工艺制作的果干是较好的选择。而对于香蕉干、果蔬脆等经油炸脱水制作的果干最好少吃——从营养的角度看，损失了大量维生素，从热量的角度看，会带来额外的脂肪摄入。
小U看了电商零售的几种果干
主要有VF和FD
以及自然烘干晾晒制成的果干
什么意思呢？
VF（Vacuum Frying）表示真空油炸脱水，FD（Freeze Dried）表示真空冷冻干燥。购买时尽量选择FD冻干技术和自然烘干晾晒的果干。
看配料表和营养成分表
配料表里出现植物油、棕榈油等字眼，往往是经油炸制作，脂肪含量高，大部分营养素流失，少吃为好。还有添加了多种色素、食品添加剂以及糖渍、盐渍的果脯蜜饯，在加工过程中损失了大量营养素，这些都不是真正的果干，是不健康的零食。
总结提醒
由于脱去了水分，相等质量的优质水果干所含的营养物质远高于新鲜水果，水果干依然含有丰富的膳食纤维、矿物质，其综合营养评分并不比相应的新鲜水果低。
但不管是哪种方式制作，都有共同的缺点：糖分含量高。这就要控制果干食用量，同时减少其他含糖食物摄入，防止热量超标越吃越胖。小U提醒，新鲜水果营养丰富还热量低，而果干只能偶尔作为零食，并不能代替新鲜水果哦！
-参考文献-
[1]王琳琳,范志红,董洋.水果干与人体健康的研究进展[J].中国食物与营养,2020,26(06):63-67.
[2]Sullivan V K, Na M, Proctor D N, et al. Consumption of Dried Fruits Is Associated with Greater Intakes of Underconsumed Nutrients, Higher Total Energy Intakes, and Better Diet Quality in US Adults: A Cross-Sectional Analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2016 [J]. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2021, 121(7): 1258-72.
[3]莫一凡,姚凌云,冯涛,宋诗清,孙敏,王化田.水果干风味物质及干燥方式的影响研究[J].中国果菜,2020,40(06):23-28+40.
文稿：理化检验室 王萌
审核：詹铭 郝莉鹏
编辑：U编辑部
图片：来源于网络
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原标题：《水果干是健康食品吗，能代替水果吗？》