天冷了,菜甜了!“霜打菜”上市啦!
2021-12-11 13:33
上海
大家爱吃的“霜打菜”
已经上市啦
“霜打菜”
指被霜打过的蔬菜,是天冷以后特有的。有些蔬菜经过霜打后风味更好了,例如大白菜、小油菜、莴笋等等,因此有“霜打的青菜分外甜”的说法。
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在武定菜市场里
蔬菜摊主涂女士和董先生介绍
摊位上的
小青菜、菠菜、生菜、芹菜
塔菜、牛心菜、莴笋、大白菜
都是“霜打菜”
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摊主董先生和涂女士
“霜打过的菜吃起来糯一些,更好吃一些。”在时间上,“霜打菜”是今年10月份开始上市的,大概销售到明年二月。
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记者了解到,盒马推出的“霜打菜”中,“本地鲜”类产品的产地集中在上海周边,“日日鲜”和“有机鲜”类的产地集中在张北、宁夏等地。
从口感上来看,霜打前后有较大口感差异的单品有:萝卜、青菜(包含矮脚青)、牛心菜、塔菜、红菜苔和白菜。
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盒马APP上的“霜打菜”(图片由受访单位提供)
另外,叮咚买菜已经推出18种“霜打菜”,包括“霜打菜矮脚青菜”“霜打菜带泥胡萝卜”“霜打菜塔菜”等各种蔬菜。
在叮咚买菜搜“霜打菜”,会看到叮咚已经把“霜打”后更好吃的蔬菜都打上了“霜打菜”的标签,小伙伴们不用再费心分辨什么菜是“霜打菜”了。
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叮咚买菜app上的“霜打菜” (图片由受访单位提供)
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中国人吃“霜打菜”的历史由来已久,早在两千年之前的西汉,就有“芸薹(萝卜)足霜乃收,不足霜即涩”的记载,意思是打了霜之后再收萝卜,否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过,蔬茶苦菜生山田及泽中,得霜甜脆而美。
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那用现在的科学原理来解释
为什么“霜打菜”更甜更好吃呢?
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图片由受访单位提供
记者:陆安怡
图片:胡俊泽
视频:胡俊泽
编辑:史笑雨
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原标题:《天冷了,菜甜了!“霜打菜”上市啦!》
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