吃腻了糖醋排骨，一腌一蒸，香到邻居来敲门

吃腻了糖醋排骨！一腌一蒸，香到邻居来敲门！ 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 4个内容

提到排骨，你会想到什么做法？

糖醋、红烧还是煲汤……

这次小编在懒人菜谱宝典中，寻觅到了排骨的另一种神仙做法。

蒸排骨相较于其他的做法，它无需炒糖色、无需事先焯水，只需一腌一蒸，省事又简单，包教包会包好吃。在口感方面不会过于厚重、入口也不油腻。有了这份蒜蓉酱的加持，让排骨保留自身肉香味的同时更添层次感。 不过在排骨处理上

你真的都做得对了吗？

可千万别小看这一步，有没有肉香味全靠它了！

掌握了制作秘籍，在家2步搞定粤菜馆里几十元一份的蒸排骨，不出家门轻松享美味！

食材准备

/ 食材 / : 400g 猪小排、2个大蒜头

（食材分量可根据自家喜好进行调整）

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：食材处理

要想肉香四溢

洗净排骨是关键

在排骨里加1.5调羹（22.5g）淀粉和1茶匙（6g）盐，揉匀。

Tips：

▶ 盐能起到消菌的作用；

▶ 淀粉能吸附排骨里的血水，让其更干净。

正确示范如下▼

随后加冷水浸没，搅匀，至杂质浮出。正确示范如下▼排骨用清水冲洗至血水完全排出，沥干备用。正确示范如下▼水质变清即可

剥完的大蒜，剁成蒜泥，装盘备用。

想省力的淘米粉们也可用捣蒜神器打匀。调味灵魂

制作蒜蓉酱

学成这款家常的万能蒜蓉酱的调配方法，蒸虾、海鲜、茄子等，完全不在话下。

在蒜泥中淋上热油（8成油温），加入1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）蚝油、0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖，搅拌均匀。

 

Tips：

▶ 淋上热油能更强的激发出蒜香味；

▶ 8成油温：有大量青烟，筷子周围会有大量气泡。

02

第二步：混合蒸煮

在沥干水分的排骨中，加入蒜蓉酱和1调羹（15g）淀粉。

Tips：

▶ 腌制时加入淀粉，能让酱汁更好的包裹住排骨，更入味。

混匀后，腌制20分钟。

 

粉丝提前用冷水浸泡10分钟（泡软即可）。

之后还要蒸煮，无需浸泡太久

以免口感过烂

将泡好的粉丝铺在盘底，再摆上腌制好的排骨。

Tips：

▶ 铺底的食材可自由搭配，比如南瓜、芋头、红薯等……

开大火，水开后蒸25分钟。

 

出锅前撒点葱花增色

排骨鲜嫩浓香、一口脱骨，连带着垫在下面沾染了酱汁的粉丝都变得诱人了起来！

在这份蒸排骨面前，光盘绝对不是一时冲动，而是一个事实。

来~ 张嘴~ 小编第一口先喂你……你们还爱吃排骨的什么做法？

（欢迎在评论区积极留言）

原标题：《吃腻了糖醋排骨！一腌一蒸，香到邻居来敲门！》

阅读原文