东北人：不管吃多撑，烧烤一定去
“来吃烧烤啊？”，舅舅的电话打来。“来！”爸妈应的干脆利落，立刻扭头跟我们说，“走，晚上咱们去你舅家吃烧烤。” 一家老小，就这么放弃了晚上的计划，直奔舅舅家。
东北人，是禁不住烧烤诱惑的。
没进大门，隔着院墙就看到院子里飘起的朦胧浓烟，鼻尖也飘来了阵阵烧烤香。“唉妈呀，这就烤上啦。”我边下车，边和出门迎接的表哥打趣。
只见姐姐和姐夫二人，正站在烧烤架子前。炭火刚刚生起来，正旺，姐夫光着膀子，露着大肚子，手把着串，正在烧烤架前挥舞。
*《风味人间》“你看你姐夫那大肚子。” 佳姐“嫌弃”地说
趁着串还没熟，我赶紧进屋把一家老小问候个遍。舅舅舅妈在院里胡乱忙乎，小孩子们在屋里边看电视，边吃零食。还有两位表嫂，下厨一把手，正在厨房里准备着下酒菜。
我已经迫不及待地吃上第一口新鲜喷香的烧烤了。即使现在美食如此丰富，也很难碰到炭烤的烧烤了。
炭烤肉串的香味比起其他类型的烤肉，独有一番风味*中国新闻社
对于像我一样喜辣口重的东北人，烧烤的标配一定是蒜蓉辣酱和孜然。刷上蒜蓉辣酱的烧烤，入口是一股咸香味儿，辣味不重，是东北烧烤最经典的口味。
喜欢甜口的朋友们吃烤肉时一定要试试蒜蓉辣酱*北京吃货小分队
不吃辣星人呢，微甜口儿的原味烧烤酱，会是他们的最好选择。
“真香啊！” 焦香的手切猪肉薄片，散发着孜然的香气，蘸上灵魂蒜蓉辣酱，简单三件套，东北人的快乐老家。
几乎没什么地方的人会像东北一样，时不时的就喜欢来个家庭烧烤。居民楼也行，有小院儿更好。
只要家里有小院子，几乎都会被用来当烧烤基地*微博@-白井黑子-
在家烧烤的时候，我们通常会选择羊肉猪肉，这是一个老少皆宜的组合，照顾到了不爱吃牛羊的人，也照顾了绝大多数食肉动物。
新鲜的肉，切好，临烤前加点奥尔良腌料、酱油、蚝油、料酒，少许味精，稍微腌制。时间不长，不会过分掩盖肉的原始风味。
羊肉串成肥瘦相间，猪肉是上好的纯瘦肉。表嫂在腌肉上是一绝，她备的肉，全家没有一个人不喜欢吃。
腌好的肉串好签后，就等着上烧烤架了*中国新闻社
无论谁做“烧烤师傅”，都需要手脚麻利。手慢供不上吃，手懒串容易糊。绝大多数情况下，“烧烤师傅”的重担扛在了家里的男人们身上。
姐夫在烧烤架子前叼着烟，手里不停地忙乎着。一把肉串，刷子均匀地刷上油，放到烧烤架子上，时不时地翻个面，为的是使肉串受热均匀。
将熟的时候，拿刷子在肉串上均匀地刷上酱，再回炉烤个几秒，撒上孜然，一把肉串就出炉了。大人小孩都围在烧烤架子边上，待肉串一好，就被大家一人一串地瓜分了。
没有了孜然、辣椒面的烤肉串就像失去了灵魂*《风味人间》
简单，也不简单。一个烧烤，也深得中国厨艺精髓：时间、火候全凭大厨的经验；肉串烤老一点、烤嫩一点，也全在“烧烤师傅”拿捏。
我爱吃老一点儿的，肉汁被逼干，入口焦香味直抵鼻腔，香味和炭火气一起下肚，实在美妙。
不同地方人有着不同的烤肉爱好，不变的都是那个炭火香气*《风味原产地·甘肃》
一顿烧烤尽兴，我们会在旁边支好的桌子上，坐下来吃所谓的正餐。东北的老一辈人总觉得坐下来吃饭喝酒，才是正经吃饭的样子。烧烤一不小心，就沦为助兴的前奏。
坐下吃饭就免不了喝酒，这也是东北人的一大爱好。无论粗茶淡饭还是好肉好菜，酒从来的是少不了。喝白的啤的，全凭个人喜好。老少爷们你一杯我一口的，轮番张罗着。
啃完肉串啤酒下肚，才算是吃了一次完整的东北烧烤*《宵夜江湖》
东北人的人情份往，都藏在这一顿简简单单的烧烤里了。
东北人似乎从小就爱吃烧烤。
我关于烧烤最原始的记忆，是一年冬天，晚上我吵吵闹闹不听话，姨夫就在自家生暖的炉子上，给我烤了几串肉串。
那是个非常自然的行为，自然到像老师给小朋友糖吃一样。那串肉串在我记忆里也跟糖一样，闻到了它的香气，我就不闹了。
再长大一点，我就自己上街溜达着吃烧烤了。
夜晚，夜市是烧烤出现得最多次数的地方*《风味人间》
东北的小镇上，从来不缺烧烤。沿街的饭馆，无论卖什么，总会在外面支上烧烤架子，供过路的人解馋。
不像大排档点菜，只需走到烧烤架子旁和老板讲一声，就算是下单了*《风味人间》
烧烤在东北人的生活里就不是一个需要“特殊对待”的东西，它就是前菜，就是糖，就是无处不在的一个解馋之物。
你从来无需刻意寻找，只要远远看见烟熏火燎处，散发着诱人的炭烤孜然香，便知道烧烤就在不远处。
尤其到了晚上，烧烤摊儿的灯火通明的，就像暗里的一束光，指引着每一个东北人停下来买几串。
路过烧烤摊的下班族很难抵御香味攻击，总要买上几串*微博@林桑说苏堤雨
烤玉米、烤鸡脖、烤鸡头、烤腰子、烤尖椒等，只要身边有的食物，万物皆可烤。过程也简单粗暴，就像东北的烤玉米，都是一整根一整根的。
烤素材“玉米”的香味未必会比烤肉差，全看老板的手艺*微博@Kiss麦芽糖
后来工作来到市里，虽然还是东北烧烤，模样和体验就已经跟小镇街边有所不同了。“精细化”是最大的区别——我猜可能是手把小串更“平易近人”，撸起来吃相也不会过于豪放。
不仅是“平易近人”，手把小串的肉也更方便吃*《风味人间》
但是只要有烧烤架子在的地方，不管大小形态如何变化，就是东北人的快乐老家。在肉串的翻来覆去中，在餐桌前你一言我一语中，烧烤成了东北人的共同饮食语言。
像去舅舅家吃烧烤这样的行为，也就是这几年开始在东北风靡起来的。每逢在家，只要凑齐几个玩得好的兄弟姐妹们，我们都会张罗顿烧烤。
就跟四川人聚会吃火锅一样，烧烤突然从街边、大排档、烧烤店飞进了“寻常百姓家”，成了家庭聚餐的一种形式。
在家里烧烤，可以想烤什么就烤什么*微博@鑫仔XD
仔细想想，大概是80、90一代年轻人已成为家庭的中坚力量，在张罗饭这种事上有了“话语权”。
由于东北独特的餐桌文化——大口吃肉、大口喝酒——以前每次亲友来家，爸妈都要忙碌小半天，一桌至少要准备12道菜。
东北人家聚餐讲究的就是一个“扎实”，菜品只会多不会少*《风味人间》
备菜、做饭都是不小的工作量。然而厨艺这种事，没个无数年的勤学勤练，还真不好意思拿出台面。
但80、90的我们作为独生子女，却大多缺乏这种训练，也是懒。最多刷刷酒杯、摆摆碗筷，真让做一顿饭，还得收拾，脑袋就变大了。
注意力自然就转向了烧烤。把烧烤请进家门，一来解放了厨房里的爸爸妈妈，二来也让年轻人用年轻人的方式，为大家准备一顿喜闻乐见的好饭。
家用电烤机也可以整起来*微博@嗯豆豆没有痘痘
再加上烧烤本身的复杂与趣味性，可以给平常日子增些风味。每次烧烤，都能让我们有种小时候对过年的期待。
一群人各司其职，共同吃上一顿美餐的过程，本身就有很多乐趣。东北烧烤，也就在这种走进山间、走进庭院的时间里，被赋予了这样一种人情味，也是牵绊着东北人的心尖风味。
作者：鼓小北
排版：风味君
头图：微博@Miss_Z婉晴
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原标题：《东北人：不管吃多撑，烧烤一定去！》