这碗海南鸡油饭，每一粒都见功夫！
以下文章来源于深夜爱报社 ，作者深夜社长
深夜爱报社.
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又到秋来时，海南仍吐绿。“秋天的第一杯奶茶”饮尽，趁着还未铺洒开来的秋意，再来上一份“秋日的第一顿鸡油饭”，可别提有多滋润了。
在海南，有一家开了近三十年的老店——龙泉，光是鸡油饭套餐一天就可以卖出一百多份，可见其“功底”。
好比诗人写诗，字字皆是斟酌。鸡油饭的煮制，则粒粒皆是功夫。
这功夫，三分看师傅，七分在选材。米，须得是产自海南本土的优质籼米。鸡，也得是出自海南传统养法的文昌鸡。为何如此偏好本土的食材？龙泉总厨师长李昌强说，这是因为产品本身够优质，不用多说，也自会声名远扬。
鸡油的熬制既要使其有多层次的香气，也要清澈透亮。
多层次的香气来自对干葱头、蒜末和姜这“三侠客”的得当煸制，清澈的油润感，则需要恰如其分的火候。否则，煮出来的鸡油饭要么味道过苦，要么口感层次不够。
一份味道绝佳的鸡油饭，离不开新鲜的食材，更离不开好的手艺。而手艺的铸就，靠的是日复一日的练习和沉淀。李昌强说，一个有天赋的厨师，要达到出师的标准，至少需要3年-5年的时间。
手把手的教学里，教的不仅是对味道的理解，更是一种传承。
谈话间，鸡油饭套餐摆上了餐桌。一份鸡油饭套餐，从左到右摆放了大约四两的文昌鸡、一碗鸡油饭和一份盖着荷包蛋的烫青菜。
文昌鸡被切成大小适中的鸡块儿，整齐地码放在餐盘上，以薄荷叶为点缀，黄绿相映，甚是喜人。鸡油饭虽“紧抱”在一起，但淡黄色的米粒却颗颗分明，看着就令人食指大动。
开饭前，喝上几口南瓜排骨例汤，南瓜的香甜与排骨的鲜味在几小时的炖煮里融合在一起，口感清润，能解除不少秋季的燥意。
再夹起一块文昌鸡，是肉眼可见的汁水丰润，皮肉饱满。不蘸酱吃，感受到的是独属于文昌鸡的鲜味。
海南人喜爱的酱料碟里，包含了酸甜辣椒酱和秘制传统老抽，挤上一点“灵魂”青柠汁，简直就是锦上添花，口感特别不说，还能更好地去除油腻感。
“重头戏”鸡油饭一入口，能感到轻微的咸味。籼米粒粒分明，又咬劲十足，鸡油的香气随着不断咀嚼而愈发强烈，越嚼越香，搭配着文昌鸡一起下饭，那可真是“快活赛神仙”！
“鸡油饭从1993年开店以来到现在，没有换过配方。”这是本土品牌的底气和自信，也正是因为如此，这家开了近30年的老店，才能成为海南响当当的“金字招牌”。
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来源：深夜爱报社微信公众号（ID：SYABSIR）
撰文：噗噗
摄影：王板板 麻酱
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责任编辑：李倩 陈楚宁
原标题：《这碗海南鸡油饭，每一粒都见功夫！》