粤菜“云”聚 | 水库大头鱼，上菜喽！
2021-10-07 10:52
广东
除了鲜炒山坑螺，云浮市新兴县大江镇的另一特色美食为水库大头鱼。
水库大头鱼取材于大江镇合河水库，合河水库拥有山林地2.1万亩，水面5050亩，群山环抱，风景优美，周边生态环境保存极好。
广袤的水域与良好的环境孕育了品质优良的水产，许多食客都为此慕名前来品尝。
这道菜采用10斤以上的合河水库大头鱼它们以水草、小鱼虾为食
肉质紧实、口感鲜甜。
清蒸，
最能体现食材原本鲜味。
主要材料大头鱼的鱼头、蒜、陈皮丝、豆豉碎、生粉、生抽、姜丝
制作过程
1.这道菜只取大头鱼的鱼头，清洗干净后斩成块状，放入蒜、陈皮丝、豆豉碎、盐、生粉、生抽等搅拌均匀腌制5分钟；
2.将调好味的鱼头均匀地铺在铜盘内，在表面撒上姜丝，放入蒸柜中蒸5分钟即可上菜，冒着热气的鱼头被鲜甜的鱼汁和酱汁包裹着，浓香扑鼻，十分诱人。
大塘山庄的盘华文、盘芹钦等厨师，根据多年的厨艺经验和对食材的深刻认知，用炉火纯青的刀工和拿捏自如的火候唤醒鱼头的鲜与甜。这道菜
食客一入口
那醉人的鲜甜
便瞬间充满了口腔
美味十分！
寻味地图（水库大头鱼）
大塘山庄
地址：云浮市新兴县大江镇大塘村口
营业时间：09:00-12:00
16:00-21:00
原标题：《粤菜“云”聚 | 水库大头鱼，上菜喽！》
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