非遗名录 舌尖上的非遗 | 山东的海鲜饺子，究竟有多鲜

9月1日中午12时，伴随休渔期结束，“修生养息”了四个多月的黄渤海开启秋捕，山东青岛迎来了2021开海时刻。成千上万的胶东渔船，在黄海和渤海中寻找自己的猎物。

地处山东省东部沿海地区的胶东半岛，漫长的海岸线不仅带给了人们宜居的环境，还有还有让人欲罢不能的各色海鲜！中国人自古就有着“靠山吃山，靠海吃海”的习俗，胶东半岛因为独特的地理环境，水产物资丰富，因而各类海鲜是百姓不可缺少的食物。

在漫长的历史发展中，渔家人食用海鲜的方法越来越科学，越来越完善，海鲜水饺便是在不断地创新与实践中应运而生。

海鲜水饺是山东省胶东地区的一道传统名吃，属于鲁菜系，其起源于胶东半岛沿海一带，以墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、蛎虾等新鲜海鱼肉及其他各类海鲜等为食材，包成水饺。其皮薄馅白，滑嫩鲜香，遂有“鲜从海上来”之名，具有精致、美味、健康等特点。

在胶东地区，不管是大年三十的水饺，还是敬神待客的水饺，都以海鲜水饺为主。其中，鲅鱼水饺、虾仁水饺是海鲜水饺中的佼佼者，深受人们青睐。

鲅鱼水饺是选用新鲜的鲅鱼，顺着脊椎把肉割下去皮，加入姜末剁碎和少许韭菜。饺子皮应当软一点，煮出来的饺子晶薄剔透包着白绿相间的大鱼丸子，鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味完全相融。咬一口鲜嫩清新、香而不腻，令人回味无穷。

饺子的外形像元宝，象征着财富，广泛用于节庆日，有团圆美满之意，也体现了胶东人民对美好生活的企盼和向往。

胶东海鲜水饺的制作过程非常讲究，包海鲜饺子容易，但包出好吃的海鲜饺子却很难。胶东海鲜饺子，是世世代代渔家人的智慧结晶，它承载着胶东渔民，生产、生活、风俗等重要信息，充满了浓厚的地域风情。

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记者：杨晓君

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