过D镬气俾你！湛江人记忆中的美味，有接班人了！

“过D镬气俾你！”

25日

记者从吴川市人社局获悉

从今年3月19日至8月23日

该市相继举办了15期

“粤菜师傅”烂镬炒粉培训班

为600多名城镇农村餐饮从业人员

和待业青年传授烂镬炒粉技艺

“粤菜师傅”烂镬炒粉培训班

“炒粉一定要够镬气，色泽一定要靓，炒粉最关键的是控制火候，火候控制好，炒出的粉一定靓。”

8月23日

吴川烂镬炒粉名厨庄康木

在第15期烂镬炒粉培训班上

对着一众学员谆谆教导

烂镬炒粉。 图据网络

学员现场观摩

学习制作烂镬炒粉全过程

从热镬、爆蒜、放粉、

放汁、匀粉、放配菜

到最后装碟

在师傅的点评和指导下

亲手制作烂镬炒粉

熟练掌握烂镬炒粉要领

“炒粉的配料一定要齐，有肉的先放配料下去爆，爆香放肉、放粉、放盐、放豉油，混合炒均匀，两边煎金黄，煎到够镬气就要铲起。”

据介绍，烂镬炒粉是吴川市的传统特色小吃，明、清年间已开始制作。它工艺看似简单，但在同类产品中制作却属复杂。在历届的湛江美食节上，“烂镬炒粉”先后获得“十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”等荣誉，还是“吴川十大名片”之一。

活动主办方表示

“粤菜师傅”烂镬炒粉培训班将吴川特色餐饮和烹饪教育相结合，对打造吴川市的饮食文化特色、擦亮吴川美食品牌、做大做强吴川饮食文化有推进作用，今后将着力培训更多的烂镬炒粉制作技艺人才，传承和弘扬吴川传统特色美食文化，努力让吴川烂镬炒粉香飘八方。

除了吴川的烂镬炒粉

湛江让人垂涎欲滴的粉类籺类美食还有很多

以下这些你都吃过没？

↓↓↓

牛腩粉

嘴馋了吗？来湛江吃碗牛腩粉咯！韧中带滑的牛腩，吸饱香浓汤汁的河粉，撒上一把香葱，可以说是最完美的搭配。

猪杂汤粉

来湛江，一定要去吃猪杂汤粉，因为有独特的湛江味。软软的手工河粉，新鲜的湛江猪杂，美好的早晨，从一碗猪杂汤粉开始。

肠粉

每一个湛江人都是品肠粉专家，他们对肠粉有着很高的要求。皮要薄，酱汁咸淡要适中，最重要是口感，华而不实的出品是不受待见的。

拉粉

湛江拉粉口味丰富，可以加蛋、瘦肉、生菜、香菇、牛肉……用料足，一碟就可以让你饱腹一个上午，百食不厌。

炒薯粉

湛江炒薯粉，有甜有咸，配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等，或者加入点辣椒来起味，清甜滑爽。

徐闻腌粉

徐闻腌粉，很多外地的朋友都没吃过，来湛江一定要试试，可凉拌可加汤，嗦上一口，舌尖瞬间油香爽滑。

簸箕炊

每个湛江人的童年味道都少不了簸箕炊。簸箕炊有两种吃法，一种是原味吃，切成一块块的簸箕炊饼蘸着秘制的酱料，软滑而不黏牙，入口细腻富有弹性。另一种吃法是热炒，热好香油，把簸箕炊和酱油一起翻炒几下，最后撒上葱花，香浓而不腻，味道令人难以忘怀。

机粽饼

机粽饼是雷州半岛独特的美食，机粽风味独特，香滑可口，软韧有嚼头，既不甜腻，又不饱气，唇齿留香。

安铺年糕

安铺年糕很出名，它采用糯米、白糖、花生油等材料蒸熟，皮煎至金黄色，一口咬下去，外脆里软，又香又爽口。

猪肠饼

猪肠饼因其状如猪肠而名，猪肠饼粉皮白、薄、滑，再撒上碾碎的花生粉，口感醇香，回味无穷。

薯粉索

湛江人的过夏清单里一定有薯粉索，湛江人制作薯粉有一套，将薯粉条制作得滑溜溜的，“嗦”一声就吃下去，清热解渴。

湛江传统特色美食

其制作手艺一代代传承弘扬

乡亲们每每品尝

都会翘起大拇指

就是这个味！

来源：综合湛江晚报、网络

编辑：郑亚月

审核：罗磊

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