兰州小馆丨一锅两碗三盘四碟 老兰州涮肉的套路很直接

以下文章来源于兰州小馆 ，作者小馆君

兰州小馆

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节气上立秋了，气温却依旧近30°，即便如此，秋膘还是要贴的。

兰州人贴秋膘，羊肉必须排第一。

兰州的涮羊肉，花样不少，可是老兰州心目中的涮羊肉，就是简单直接。总结起来，大约就是“一锅、两碗、三盘、四碟”——一锅滋补清汤、两碗麻酱蘸料、三盘各色羊肉、四碟寻常小菜。

没啥花样，就是吃个鲜美、实诚。

今天小馆君推荐的店家，就是专门提供老兰州涮肉的“兰番坊”。

入店必点就是吃个鲜

只要这口传统铜锅往桌上一放，瞬间就有了“那味儿”。而汤底，也必须是看起来低调却最养人的“滋补清汤锅”。

用纯净水和几味中药熬煮，不加鸡精、味精，热汤翻滚之后，老板会将一盘鲜羊骨加入汤中，这是老兰州传统涮肉的标配，也为了让汤底更鲜美醇厚。

非鲜不食

再来说说肉。

兰州的涮羊肉馆，每一家都有自己最满意的羊肉出产地，一旦确定羊群的方向，很少会改变。

位于白银路的这家兰番坊总店，开业7年来一直使用的是来自宁夏盐池的滩羊肉。不膻气，肥瘦相间的肉质，轻松做出一盘上好的羊肉卷。

这盘高钙羊肉看起来没啥惊艳，但它最特别的地方就是肉中带着薄薄的脆骨，那种脆韧的口感，果然很特别。无论是羊肉还是牛肉，只要涮进这口热腾腾的铜锅里，瞬间就涌起兰州人才懂的两个字：满福。蘸个小滋味

除了锅底的口味和羊肉的鲜美，老兰州最在意的就是这碗蘸料了。

虽然兰州人口味重，但是在蘸料的选择上，很多人却义无反顾地选择了看起来一点也不重口的麻酱碗。

点好麻酱碗，店家端上桌的是已经加入芝麻酱、香油和腐乳的一碗喷香。不管是鲜切还是羊肉卷，无论白菜还是豆腐，只要蘸上这一碗，它就是超级香。当然，有人也喜欢店家的这碗“秘制蘸料”。里面除了芝麻酱以外，还有小米辣、花生碎、蒜末和辣油。用它裹着羊肉，是一口口更为丰富的味觉体验。

蘸料的力量

来点小蔬菜

几盘肉下肚，是时候清淡一下了。

在老兰州涮肉馆里，一般汤底都带着白菜、土豆、粉丝、豆腐几样小菜。数量不会太大，但却和涮肉之后的汤底最配。

翻滚着肉香的汤底里，按照耐煮的顺序，依次放入土豆、白菜、豆腐、粉丝，等到菜出锅入碗，蘸着麻酱就着糖蒜，越吃越香。都说涮肉之后的汤底嘌呤高，就这很多人也抵不住它的诱惑，放点香菜、撒点蒜苗。这勾缝的羊汤，实在是个美好的收尾。

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店家信息

兰番坊涮羊肉白银路店

● 地址：中山林十字向东150米（原团省委对面）

● 电话：0931-2103766

● 营业时间：19:00-14:00 16:30-22:30

● 人均：80元

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原标题：《兰州小馆丨一锅两碗三盘四碟 老兰州涮肉的套路很直接》

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