临期食品安全有保证吗？可以吃吗？
原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食 收录于话题#健康21#生活11
本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
原价150元的进口儿童牛奶，30元一箱；市场上70元一袋的日本麦片，50元买两袋；欧洲进口红酒5折出售……近日，在一些电商平台和超市，部分进口食品因为临近保质期，被卖出了“白菜价”。今天咱们聊一聊临期食品！
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临期食品是什么
因为临近保质期限，这些食品被低折扣售卖，这类食品被叫做「临期食品」。
在很多人看来——临期食品并不是啥好东西，应该被尽快扔掉。
但实际上，售卖「临期食品」越来越变成一个受人欢迎的生意。
图片来源于网络在淘宝上，就有不少商家售卖临期的薯片、方便面、糖果、饼干、面包、巧克力……价格低廉，品类丰富。
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为什么食品保质期，有长有短？
首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。
特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。
所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。
图片来源于网络如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。
所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。
由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。
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临期食品安全么？
临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。要明确临期食品的安全性，就得了解食品的保质期，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
图片来源于网络在此期限内，产品适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。因此处于保质期内的临期食品，在包装完好、储存得当的情况下，其风味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。
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购买临期食品需要注意什么？
01理性选购，避免冲动
选购临期食品时需注意查看保质期，应在保质期内将食品食用完。此外，不要因为优惠就大量囤货，无法吃完而超过保质期就造成浪费，应理性消费。
图片来源于网络02贮存得当，品质正常
在购买临期商品时，要留心商品的保存条件是否和标签上描述的一致。同时要细心观察食品是否出现霉变、气味改变、颜色改变、状态改变等情况，不购买出现异常的食品。
03谨慎选购，因品而异
不同类别的食品保质期不同，其劣变的速度也不同。对于营养丰富、水分含量高的食品，如酸奶、果汁等，若在运输或贮存出现问题易滋生微生物，其变质的速度非常快，这类临期食品应谨慎购买。
图片来源于网络对于水分含量低的食品，如饼干、方便面及罐头食品等微生物不宜生长或生长速度较慢，其安全性相对会更高。