秋天的第一口“肉番烧”，你吃了吗？
昨天（8月7日）迎来立秋
距离中秋节还有一个多月
香气四溢的鲜肉月饼
已经顶着三伏天的高温
抢鲜上市了！
每年中秋，啖饼无数
广式细腻甜软，苏式油香酥脆
但在松江吃货眼中
鲜肉月饼YYDS！
一层油酥一层皮
包裹新鲜的肉馅
手工制作，现烤现售
一口下去
烤至金黄的饼皮酥香可口
肉馅鲜嫩弹牙，肉汁浓郁温热
美味无比
“肉番烧”是松江人对鲜肉月饼的昵称
是每年中秋不容错过的美味
秋天的第一口“肉番烧”，你吃了吗？
小松盘点了这10家店
快来看看有你爱吃的吗？
咖佰莉
在近几年小松关于鲜肉月饼的推文中，松江本土烘焙品牌“咖佰莉”称得上是“人气王”，留言区好评如潮。
今年，每只售价6元的咖佰莉鲜肉月饼继续采用获得“绿色猪肉”沪上第一证的松林猪肉，还对饼皮配比和肉馅工艺进行了改良。
厚薄均匀的饼皮层层起酥，但油脂含量有所降低，吃起来香而不腻。汁水充沛的猪肉馅入口鲜甜，质地相比去年更具颗粒感，在弹牙与松软之间取得巧妙平衡，口感更佳。
门店中每天售卖的鲜肉月饼都是现烤现售，装在纸盒里还是热乎乎的。各家门店的鲜肉月饼常常是过了中午就售罄，其受欢迎程度可见一斑。
“今年改进工艺后的鲜肉月饼，一大特点就是不仅趁热吃好吃，凉了也同样美味。”门店负责人透露，8月中下旬还会推出小龙虾鲜肉、大闸蟹鲜肉两款“升级版肉番烧”。
岳阳街道社区食堂
今年6月开始运营的岳阳街道社区食堂是松江市民近期的“热门打卡地”。除了价廉物美的一日三餐，米糕、条头糕等松江传统手工点心也深受市民喜爱。食堂最新推出了鲜肉、酸菜肉两款现烤月饼，售价均为4元/只。
小松此次买到的鲜肉月饼个头不大，印有与众不同的漂亮花纹，切开后可以看到，月饼皮薄馅多，肉量满满。
肉馅是松江本地居民喜爱的咸鲜口味，调味简单。来食堂就餐时带上一盒，再方便不过。
盒马工坊
盒马工坊的鲜肉月饼“不走寻常路”，携手中华老字号品牌德兴菜馆（原名“上海德兴馆”）推出牛肉月饼。
虽然厚实的饼皮部分看起来比较“朴素”，但掰开就是一大颗饱满的牛肉丸，肉馅真材实料，略加胡椒调味，牛肉香混合酱香，鲜美触动味蕾。
盒马工坊牛肉月饼目前售价为16元（2只装），鲜肉月饼为11元（2只装）。还有小龙虾鲜肉月饼、大闸蟹鲜肉月饼、云腿肉松月饼、芥末三文鱼月饼等，适合喜爱挑战新口味的吃货朋友。
方松街道社区食堂
方松街道社区食堂的“肉番烧”一直以来都深受松江市民的喜爱。鲜肉番烧坚持选用新鲜、正宗草包猪猪肉制成肉馅，不加酱油等调料，紧实喷香。
芝麻豆沙馅也是食堂师傅自制的，一口咬下，满嘴浓香。
目前，方松食堂提供鲜肉、芝麻豆沙、梅干菜三种口味，18元/盒，每盒6只，非常实惠。
第一食品商店
好吃的东西到哪里买？你可以永远相信第一食品。在上海，“第一食品”这块响当当的招牌就是美味的代名词。
第一食品松江店内售卖的鲜肉月饼外形圆润饱满，售价6元/只，配有漂亮的纸托。
饼皮薄而酥脆、不粘牙，内馅采用黑毛猪肉，分量十足。葱姜卤料恰到好处地衬托出肉香，但不足之处在于，月饼放凉了之后，肉馅质地较干。
草庐点心
草庐点心的“肉番烧”在松江可以说是家喻户晓，目前的售价是4元/只。
手工制作、新鲜烤制的“肉番烧”个头不小，外皮酥脆，不加酱油的猪肉馅原汁原味，是“松江老米道”。遗憾的是，草庐“肉番烧”肉馅量真的是肉眼可见的少。
巴黎贝甜
虽然巴黎贝甜是家西饼店，但摆在蛋挞边上售卖的鲜肉月饼却着实令人惊喜！
外壳香脆，内层偏软，层次分明。肉质饱满弹牙，鲜甜味十足，与松江本地做法的鲜肉月饼不同，肉馅能尝到淡淡的香油味。要说有什么不足，那可能是7元/只的售价。
蔡先生
蔡先生的鲜肉月饼售价为4元/只，买回来试吃的时候已经距离出炉有一段时间了，但是双面煎得金黄的外层饼皮依旧酥脆，内层饼皮柔软。肉馅偏重酱油调味，肉质偏干，但肉量不少。
老盛昌
切开老盛昌鲜肉月饼时，第一印象也是酥脆。4元/只的鲜肉月饼馅多料足，与蔡先生相似，肉馅偏重酱油调味，但是口味上更甜一些，肉馅口感更软嫩一些。
绿地全球商品直销中心
位于塞纳左岸生活广场1楼的绿地全球商品直销中心里也有现做现卖的鲜肉月饼，鲜肉（5元/只）、梅干菜鲜肉（5元/只）、鲜肉蛋黄（12元/只）。
“肉番烧”黄澄澄的外表看起来“特立独行”，吃起来外皮口感松软、香味浓郁，肉馅是传统口味，不油腻。
“肉番烧”怎么挑
别看一只鲜肉月饼才几块钱
但制作工艺的差别
会直接影响到鲜肉月饼的
外观品相和内在口感
好吃的“肉番烧”要满足以下几点
酥皮层次多且匀
咬开后看饼皮，层数越多、分布越均匀，说明厨师的技巧越高。这样的饼皮烤出来，才会香气扑鼻。
酥皮含油量适中
饼皮的油面、水面比例很重要。油太多，烤出来后，饼皮会太松太碎，容易变形；太腻的口感会抢了肉馅的鲜美。油太少，饼皮就会太干太硬。
肉馅肥瘦搭配
肥肉瘦肉的比例，直接影响肉馅的口感。瘦肉稍多，肉馅口感就会太干；肥肉稍多，就会太腻。
调味盐糖比例合适
拌肉馅的佐料，盐糖比例是各家的秘方，这个比例也是导致各家鲜肉月饼口味差异的原因。合适的盐糖比让肉馅香气扑鼻，咸甜适中。
用高汤拌肉馅
讲究的店家会用熬煮好的高汤来拌，鲜美沁入了细嫩的肉馅，热腾腾的鲜肉月饼一入口，满嘴生香。
你最爱的“肉番烧”是哪一款？
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原标题：《秋天的第一口“肉番烧”，你吃了吗？》