酱萝卜过泡饭，拯救没胃口

原创 Susan 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱10个

腌菜，餐桌上的常胜将军——不限时令、吃口咸鲜、开胃提神。

最关键是百搭不厌：配白粥是经典，和其他菜混合炒制，亦能增色增鲜，起到点缀~

稍微懂经些的姆妈们，老早就瞄准了三林塘、朱家角、崇明岛的酱园作坊，买酱菜专挑这几家，老人小孩便发了口福，浓郁醇厚的味道，吃一口就忘不了。@旮旯@恩恩麻麻

这些个腌菜里，讲到“经典”二字，腌萝卜便是逃不过的——萝卜腌制后更爽脆，可以咔滋咔滋吃不停。

@LInda食记

虽说过往的经典难以超越，却有一家小馆子特立独行，硬是靠一道生梨腌萝卜，推翻了食客们过往对腌萝卜的认知，可谓是“超越了经典”。

这道“进阶版腌萝卜”，加入了生梨作为主食材，水果和萝卜一起腌制，让这道家常菜变得清爽又酸甜，做法新潮且有意思，从此感觉自己在家做腌菜也不再平凡了……这道菜来自钱祥宝辣肉面家，好吃到夏日里来店客人几乎每桌必点，呼声不是一般得高。今天，我们就请到了钱祥宝辣肉面的鲁老板，来教学我们这道菜的精髓！鲁亮

钱祥宝辣肉面

老板

清凉的生梨搭配爽口的白萝卜，萝卜的辣味被生梨的甜味挽救，口感清爽解腻、酸辣回甜，牙齿一咬还脆脆的，紧接着唾液大军就开始分泌……绝了！

这道能让人视觉和味觉双重满足的生梨腌萝卜，今天完整教给你！

食材准备

/ 食材 / : 500克白萝卜，250克砀山梨，矿泉水

/ 调味 / : 盐，糖，小米椒

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 碗 = 250毫升水 制作过程

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第一步：改刀

切成均匀薄片状

加盐让吃口更脆

将萝卜切成长条状，宽度约3厘米，厚度约2厘米。

随后，将长条状的白萝卜切成约5毫米的薄片。放入0.5茶匙（3g）盐进行腌制，静置5分钟左右，让白萝卜保持脆口。加入盐是为了逼出萝卜水份，让它更加脆口。

可以适当颠一颠碗内的白萝卜，让盐能更均匀附着在白萝卜片上。

颠碗则能让盐分能更均匀地附着在薄片上，方便后续调味。

待盐静置过程中

可处理生梨

选用砀山梨，果实大且汁水多，肉多核小，吹弹可破。

等待萝卜变脆的时间里，可以处理生梨，也将其切成5毫米薄的薄片。待萝卜腌制好之后，就可以用矿泉水将盐粒洗净，之后倒出碗里多余水分，就可以混合生梨片，开始调味。02

第二步：调味腌制

以500克的萝卜为例，可搭配放入0.4碗（100g）白醋，0.4碗（100g）白糖和0.4碗（100毫升）矿泉水，并将其搅拌均匀。

静待糖化开，让糖的味道完全散入调料中，以碗底没有颗粒感为评判标准。

小米椒切成小块，随后放入碗内，搅拌均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。

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放入冰箱冷藏一晚的时间为好，可以让食材更入味。

上桌前，将碗内多余的水分倒出，只留取食材本身，随后可进行摆盘。一口生梨腌萝卜，电风扇吹动头发，配着风铃的响声……夏天就该这么过~

这份小菜太上头了，小时候的味道又回来了，一口一片停不下来，你也被勾住味蕾了嘛？

原标题：《酱萝卜过泡饭，拯救没胃口！》

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