下厨房｜和阳光一起，捕捉蜜橘的香气

如果说阳光有香气，你觉得它应该是怎样的味道？是如莲雾一样的淡雅清甜，还是像南非蜜橘一样，由内而外地散发着热烈的、浓郁的橘子香气？

按照季节来说，当下的北半球，着实很少见到柑橘类水果的身影，但如今的物流早已突破了地域的界限，很多食物在全球化的脚步中也实现了环球旅行——对于南非的柑橘农来讲，此时正是收获的季节，那些新鲜的、刚刚从树上摘下来的橘子们，已经或正在乘坐着可以漂洋过海的大船或者飞机，前往另一个截然不同的国度。

今年的水果市场，南非水果的亮相率要比平时来得更高一些。南非的柯莱蒙蜜橘有着色泽红艳、易剥皮、香气浓郁、口感酸甜饱满的特点，而无籽的特点使其满足了许多人吃水果不想吐核、吐籽的需求。

如果你想来点儿特别的，也可以尝试将柑橘作为一种烹饪食材来使用，从做沙拉、做酱汁到做甜品，它都可以满足你的需求——如果你想在家里复制这样的风味，那么最简单的办法就是直接将它和甜品进行组合。不管是具有亲子气质的橘子果冻，还是能让你每天早上和阳光亲吻一下的橘子果酱，它都可以给你带来出色的味觉享受。

橘子果冻

原料：

冰粉粉、柯莱蒙蜜橘、水

做法：

1、将柯莱蒙蜜橘剥皮，之后将其一瓣一瓣分开，一半去掉外层白色的橘衣，一半保留；

2、将没有去掉橘衣的蜜橘放入榨汁机榨汁，之后过滤，只用新鲜的蜜橘汁；

3、取一只干净的碗，将冰粉粉放入，之后倒入沸水调开，待其稍微冷却一些后，倒入做好的新鲜蜜橘汁，使其混合均匀；

4、取几只好看的模具，将剥去橘衣的蜜橘果肉放入模具内，之后倒上处理好的冰粉粉，之后盖上保鲜膜，放入冰箱内冷藏大约1-2小时，即可取出食用。

Tips：

1、柯莱蒙蜜橘本身的滋味浓郁，甜酸比也适宜，如果你口味清淡，可以不用额外加糖，但要是你想让这款果冻的滋味更甜美，可以在调冰粉粉的时候加入适量的糖；

2、吉利丁片也可以用来制作果冻，但考虑到吉利丁片在操作时候对于温度控制的要求会比较高，对于新手来说并不算友善，而冰粉粉则对温度的宽容度更高，失败可能更低，因此选择它作为主料；

3、去掉了橘衣的蜜橘在口感上会更细腻一些。如果你想偷懒的话，不去橘衣也行。

橘子果酱

原料：

柯莱蒙蜜橘、白糖、蜂蜜、盐

做法：

1、将柯莱蒙蜜橘用水清洗干净，之后用擦丝器将橘子皮外层橙红色表皮擦成细丝，注意不要带到白色部分；

2、将橘子皮丝加盐，揉捏均匀后轻微腌渍10分钟左右，之后用清水反复冲洗，确保没有盐分残留，用厨房纸吸干水分后，切成橘子皮碎，备用；

3、将蜜橘的皮剥掉，之后在去掉橘子瓣的橘衣，只剩果肉，备用；

4、取一口干净的锅，将处理好的蜜橘瓣放入锅内，之后再加入足量的白糖，开中大火进行熬煮，注意此时需要经常搅拌，让白糖迅速融化，同时让蜜橘瓣尽快出汁；

5、保持中大火，并翻动蜜橘瓣，一直到它出汁并且煮开，之后转小火，慢慢熬煮；

6、注意观察锅内情况，过一段时间就要彻底搅拌几下，以防止糊锅，等到看到橘子汁明显开始变得黏稠、并逐渐成为琥珀色，有成为酱的感觉之后，加入蜂蜜和处理好的橘子皮碎，再进行搅拌，使其混合均匀；

7、稍煮约3-5分钟左右，使其再蒸发一些水分后即可关火，待自然冷却后装入干净的密封容器中即可。

Tips：

1、如果你担心蜜橘瓣和白糖刚放在锅里就开火的时候会出现糊锅的问题，那可以适当地加一些水，或者索性提前人工挤压一下蜜橘瓣，使其自然释放出来一些果汁，就能解决问题；

2、熬果酱最关键的是要有耐心，尤其是在收汁的过程中，很容易出现糊锅的情况，因此千万不要离开你的灶台，并记得一定要经常搅拌，以防黏底和糊锅；

3、蜂蜜的作用并不是为了增加甜度，而是为了让果酱更具黏稠感，如果你不想要这个元素的话，不添加也没问题；

4、自制果酱没有防腐剂，因此一定要注意保存条件，并且尽快食用！建议每次做果酱的量不要多，以防吃不完变质。