【香格里拉故事】小中甸特色杀猪菜

村南鸡跳 村北狗叫

最红火

还数那顿杀猪菜

在迪庆

每到腊月

亲戚朋友们总会相约一块去做“杀猪客”

杀猪

这是老百姓对新的一年的喜悦和盼头

杀猪菜已经逐渐成为冬季的一种期盼，江边辣、猪油拌饭、米血肠……各种杀猪菜让人想想就流下口水！

别总想着吃！今天带你看看小中甸镇的杀猪传统里，最具特色的猪脚塞肉和琵琶肉的制作过程。

猪脚塞肉

将新鲜的猪头切成小块，加入捣碎的蒜泥、盐拌匀，然后将这些肉塞进一支去了猪骨的猪脚里。最后把塞满猪肉的猪脚缝住开口，挂到火塘上自然风干，大约两个月左右，就可以享用了。一般会将猪脚整只进行熬煮，然后切片食用，猪肉加上筋道的猪皮，一整片吃下，满口留香。

琵琶肉

具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入足量食盐，轻轻搓揉后，将其开口缝合，然后用石板或其他重物压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。

琵琶肉缝制好后，需在太阳下暴晒近20天，至猪肉中血水完全渗出后就可进行阴干，晾晒近半年就可食用，若不切开，三四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是藏族群众待客及家用的上等佳肴。

看着制作美食

仿佛提前嗅到了浓浓的年味

原标题：《【香格里拉故事】小中甸特色杀猪菜》

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