一城美食如何撑起一部纪录片?《风味原产地·贵阳》告诉你

2021-06-22 10:53
上海

澎湃新闻记者 钱成熙 综合报道

从潮汕、云南、到甘肃,《风味原产地》系列总是在讲述同一种食材的的花样变化,即便是同一地区,地理区隔与气候差异,都会造就当地人对食材的不同理解与创造。而到了2021年,这部纪录片首次将镜头对准了一座城市,没错,仅仅是一座城市的美食。

它就是贵阳。

6月22日中午12点,《风味原产地·贵阳》开播,腾讯视频每周两集,每集十分钟,将通过10条脉络,10种美食,勾勒出一幅具有指南性质的贵阳物产美食地图。

《风味原产地·贵阳》定档预告片(01:15)
贵阳拥有多彩的民族、独特的自然资源和气候条件,这些都让贵阳的食物脱颖而出,随着历史发展和人群迁徙,不同地域风格的食物又在贵阳落地生根,自成一派。

《风味原产地·贵阳》便将用十集的体量,用十种贵阳的特有物产和美食,描画出这座城市的美食脉络。

《风味原产地·贵阳》带你深入贵阳,深度挖掘这里美味的秘密。

可以说,在西南地区所有城市里,贵阳这座城市的香气,可能是最丰富的。早上,血旺、肥肠、脆哨在一勺红油里升华;上午,豆沙窝、碗耳糕热气腾腾地出炉;中午的牛肉粉、老素粉,吸溜一碗,再配上点小店自制的泡菜;下午驻足在豆腐摊前,拿着签子蘸折耳根糊辣椒酸萝卜蘸水;晚上则是火锅的天堂,无数种火锅按人收费,物美价廉,吃完再来顿烧烤。

添加各种风味的佐料是贵阳味道的重要一环

从地理条件上来说,贵阳算不得得天独厚。喀斯特地貌在贵州的广泛覆盖,尽管成就了这里的优美景色,但也阻隔了它与外界的沟通。然而,就在这不太丰厚的物质条件下,当地人用特有的食材,缔造了丰富的美食文化。

这片土地铸就了这里的美食

更独特的是,尽管这片土地面积不大,但很多民族都在此留下过生活痕迹。虽说口味偏好,烹饪技法看似招无定数,仔细观察,却也能从里面看见食物背后的风土人情和历史文化变迁。

贵阳的美食中最日常的,大概是小吃了。它的种类极其丰富。生活在这里的人们,回家路上总会习惯性地穿梭进不同的小摊:今天吃把酱爆小串加怪噜炒饭,明天吃碗糕粑稀饭,后天再来个恋爱豆腐果配冰粉… 美其名曰:走山路费体力,多吃才有力气。

而这些食物最大的特点,就是酸、辣、奇、鲜。

各种小吃

旧时贵州无盐,运盐也困难。为了让滋味更丰富,人们大胆地开启了吃辣的先河,“贵州人怕不辣”的名号也因此而来。糟辣椒、糊辣椒、油辣椒…… 每种小吃都有对应的辣子选项,种类之丰富,让人震惊。

让人垂涎欲滴的肉配上蘸水,味道更好

除了吃辣,贵阳人也爱吃酸。“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,和辣一样,酸原本只是为了多吃饭,多干活,却逐渐成为生活里离不开的味道。酸粉、酸菜、糟辣椒......如果没来过贵阳,你也不会知道,酸竟然有如此多的面孔。

添加佐料

美食让人心情舒畅

还有稻米,在山水之间,长得郁郁葱葱。生活在贵阳,日常点一份火锅,价格只包含锅底,米饭可以无限量供应。不够下饭,还能给你再配碟蘸水。总之贵阳人对稻米的热爱无处不在,它是一切美味的最佳配角。

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