菠萝和肉这门“婚事”，我举筷子赞成

原创 李吃手 吃货研究所 收录于话题#所长的小厨房37个

所长的小厨房 第39期

曾几何时，学校食堂的创意“黑暗料理”中，总能看到各种水果入菜的身影，草莓炖土豆、苹果炒肉片、葡萄炖鸡……并不是所有水果都适合做菜，水果做菜难吃也许是搭配的方式不对。

在菠萝大量上市的季节，饭店里都会有一道家常菜——菠萝咕噜肉。

如果只听名字，也不能理解清爽多汁的菠萝怎么就跟“油腻”的肉混在了一起，但就是这样一道近吃酸甜可口，远闻清香入鼻的水果入菜，让很多人在菠萝的季节里大快朵颐，吃得有滋有味。民间的菠萝咕噜肉做法有很多，步骤大致相同，做菜的肉一般用猪肉，也有人喜欢用鸡肉，今天分享一个简单的家常做法。

你需要准备的食材

▼

菠萝半只（带皮750克）、青椒350克、里脊肉/梅花肉300克、生抽5克、料酒5克、鸡蛋1个、蕃茄酱30克、白糖10克、白醋5克、盐5克、玉米淀粉适量。

制作步骤

▼

❶ 取半只菠萝，用小刀把果肉切成下面这个样子，尽量不切断外皮。然后再用勺子把果肉挖出来，可以自行选择要不要泡盐水。

像切芒果一样切刀❷ 里脊肉冷水里泡30分钟，把泡出来的血水冲干净。用刀背把肉拍嫩，这样猪肉的口感更好，一会腌制的时候也更入味。

❸ 把里脊肉切成2厘米左右的肉块，用鸡蛋/蛋清、生抽和料酒，把肉块抓匀，冷藏腌20分钟。

❹ 腌好的肉块，挂上一层玉米淀粉，用筛网过筛一下肉块上多余的淀粉。❺ 油温加热到170度，肉块下锅炸2-3分钟。喜欢吃脆的可以等油温上升后，快速复炸一次。❻ 锅里倒入适量油，把青椒炒至断生，盛出来。❼ 重新起锅，倒入油、白糖和番茄酱炒匀（喜欢吃汤汁的小伙伴这里可以加小半碗淀粉水煮沸）。然后倒入炸好的肉块，翻炒到每一个肉块都粘上酱汁。❽ 再倒入菠萝和青椒，中大火把菠萝炒出的汁水收汁，最后沿着锅边淋一勺白醋提味儿就OK啦！菠萝不宜烹饪太久，菠萝好吃的地方在于蘸上了酱汁，但是又不沁入太多油。青椒也不用炒太软，保留一点脆脆的口感为佳。

菠萝咕噜肉属于一道甜口家常菜，蕃茄酱在这道菜里有很重要的位置，不仅让炸肉吃起来酸甜开胃，还减弱了菠萝自带的涩感。加热烹饪破坏了菠萝蛋白酶的活性，也不会那么扎舌头了。

最后再来点掏心窝子的贴心小经验：炸肉的时候如果没有测温工具，可以把一根干净无水的木筷子插进油里，看到筷子周围迅速出现很多小泡泡就可以了。（本文图片均为作者拍摄）菠萝咕噜肉大家自己做吧，只能帮你们到这了！

作 者 名 片

你 可 能 感 兴 趣 的

关 注 所 长

不 再 错 过 好 文 章

原标题：《菠萝和肉这门婚事，我举筷子赞成~》

阅读原文