成都名菜天天学【第3期】

赖汤圆

赖汤圆原是赖元鑫经营的，卖的是普通汤圆，1913年在商业场口摆摊经营时，由于工人的建议改卖附油汤圆、鸡油汤圆，业务就发达了，才在总府街正式开店营业取名“赖汤圆"。

赖汤圆

成都百道名菜

材料Material

糯米、白糖、芝麻

制作Making

1、赖汤圆的主要材料是糯米，糯米亦称酒米，就其形状分， 颗粒大而成园形为大酒米。

2、泡糯米时应掌握季节气候，把糯米装入瓦缸或木盆内， 渗河水淘洗，用手搓揉，把米淘干净，然后再用水把它淹泡两天，糯米泡粑泡胀后待用。

３、吊浆，在磨米时，先用好细布缝成口袋套住磨口，待磨好的米浆由磨口流入袋内， 磨完后用绳捆紧袋口，到水份直压干就成为汤圆粉子了。将粉子取出需要用量，放在垫有布的案板上，适当加入冷水， 用手搓按直至软硬适度不粘手，就可用来做汤圆了。

４、馅子的作法：汤圆馅子的主要原料是白糖、猪油和面粉，如加入其他的料， 就可制成各种不同的馅子， 如做芝麻馅子，用白糖一斤，放在案板上再放芝麻６钱在糖上，用手搓匀后，用面棒杆成平面形， 用刀切成小方块。

５、包汤圆的作法：用手取粉子一小块，放在手心搓圆后， 在案板上压平以厚薄均匀为度，再把馅子放在粉子当中，把粉子包住馅子、封严，就成了汤圆。

６、汤圆的煮法：铁顶锅内装七、八 水，用武火先将水烧开，把汤圆放进去， 看锅的大小酌量放入汤圆，使汤圆在水面翻 一、二次，用手指试按，已有弹性， 就可以舀入碗内食用。

原标题：《成都名菜天天学【第3期】》

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