成都名菜天天学 | 夫妻肺片，口味麻辣浓郁

夫妻肺片

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”， 夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。

夫妻肺片

成都百道名菜

材料Material

牛肉、牛心、牛舌、牛头皮、牛肚、芹菜、盐、味精、酱油、卤水

制作Making

原料加工、肺片汤制作、红油制作、拌制

1、将牛肉切成块，与牛舌、牛心、牛头皮、牛肚。一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧 后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成薄片，备用。

2、将芹菜洗干净，切成2厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

原标题：《成都名菜天天学 | 夫妻肺片，口味麻辣浓郁》

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