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古人宴席为何配歌舞?中国的食礼到底有多讲究?
澎湃问吧
2021-06-11 12:19  来源:澎湃新闻
“春日宴,绿酒一杯歌一遍。”说起我国古代传统饮食文化,人们总会想起一道道传统佳肴,却往往忽略宴席里的讲究与门道。古人宴席常以歌舞助兴、美酒相陪,尽兴之时还会起身而舞,以表达对主人或宾客的敬意。歌舞何时与酒席成了“标配”?古代有不喝酒的宴席吗?我国是否也有像西餐那样严格的餐桌礼仪?
《食见中国》作者柏松做客问吧,一起聊聊古人的餐桌礼仪和文化!食礼中国
@西瓜可乐味:古代每道美食是否讲究食用一道菜,遵循每一个特定的步骤?
柏松:餐桌,是最能体现生活仪式感的地方。食礼是千百年饮食文化传承演变而来,“食礼”中的“食”限定了这类礼仪的范围。
一道美食诞生的情况有多种多样,古人在进食的时候大多会自然而然遵从食礼,包括筷子礼仪。如果是参加宴会,礼仪则更严格繁复。
从先秦时期人们对如何用手“吃饭”的规范上,我们可以推知古人对食礼的重视:饭前必须洗手;吃饭时不能当众搓手,因为临饭前两手摩擦会生污垢;不能颠簸给饭降温,应该等待饭自然冷却再取用;不能用筷子吃饭(先秦时候吃饭只能用手,不能用筷子,如果因为心急,嫌饭烫而用筷子吃饭即为失礼);不能大把抟饭团争多,大家一起吃饭时要“共食不饱”,讲究礼让;吃饭不能过饱,吃完三个饭团,必须在主人殷勤相劝时才能再吃;不能大口吃饭,肆意大口咀嚼。
对美食的享用步骤中蕴含着食礼。对进食方式的规范,一方面体现出文明,另一方面也让人能以最佳方式打开美食,品尝到最好的滋味,这也是中餐的精妙之处。宴席配歌舞
@小兔兔:
酒席配歌舞,这种搭配从何时开始有的?
柏松 :这个问题好可爱!埋头于饮食,为吃而吃,从来不是我们的传统,宴席歌舞的历史相当悠久。
“昔葛天氏之乐,三人操牛尾,投足以歌八阕。”古代歌舞从葛天氏之乐发展到西周时期已经成为宴会的重要组成。《仪礼》的《乡饮酒礼》《乡射礼》《大射仪》《燕礼》中都有宴会歌舞助兴的记载,在礼仪进行到饮酒阶段,往往会有歌舞音乐穿插其中。“升歌《鹿鸣》,……若舞则《勺》”,《燕礼》中就记载了宫廷高级别宴会上有专门的歌舞表演。
宴会上自娱自乐起身歌舞的也不在少数,如《诗经·伐木》:“有酒湑我,无酒酤我。坎坎鼓我,蹲蹲舞我。迨我暇矣,饮此湑矣。”在阵阵鼓声中起舞,这样的宴会是不是有点嗨?《诗经·宾之初筵》:“曰既醉止,威仪幡幡,舍其坐迁,屡舞仙仙。”喝醉了不管不顾离席起舞,此即“前世乐饮,酒酣,必起自舞。”
宴席歌舞发展到汉魏时期还出现一种“以舞相属”的独特形式,沈约在《宋书·乐志》中载:“魏晋以来,尤重以舞相属。所属者代起舞,犹若饮酒以杯相属也。”以舞相属通过舞蹈进行邀请、敬酒、劝酒,是贵族宴会上一种兼具娱乐、礼仪、交际等功能的歌舞形式,魏晋时期此俗盛行。
到唐代宴饮中音乐歌舞助兴非常普遍,歌舞的形式丰富多彩,有由伎人来表演的歌舞,有行酒令时的伴奏(类似击鼓传花),有劝酒的歌舞,也有自娱自乐的即兴表演……“帘外春风正落梅,须求狂药解愁回。烦君玉指轻拢撚,慢拨鸳鸯送一杯。”李群玉这首《索曲送酒》就对席间音乐作了传神的描写。
宋代的宴席歌舞大多由专职的艺人进行表演,不少艺人能歌善舞有很高的艺术造诣。明清时期从宫廷到民间宴席歌舞都很普遍,宴席歌舞从形式到内容也较前代更为丰富。让我印象深刻的一场宴饮音乐在明代,张岱与亲朋好友在中秋之夜到蕺山赏月,酒酣耳热时百余人齐声同唱一首“澄湖万顷”,声如潮涌、响遏行云,仿若大明音乐嘉年华。
无歌舞不成欢宴,千百年来中国人的宴席上有歌舞相伴的美食佳肴滋味更妙,宴席间的歌舞让饮食的文化意义得以扩展。南唐顾闳中《韩熙载夜宴图》(第一段)

南唐顾闳中《韩熙载夜宴图》(第一段)

餐桌变酒桌
小兔兔:酒与肉横行宴席几千年,古代有没有酒的宴席吗?
柏松:酒为天之美禄,现在我们一般把用蒸馏工艺制取含酒精量较高的饮用酒称“白酒”。在今天的宴席上高度“白酒”很受欢迎,“白酒”也可以与荤素不同的许多酒食搭配,不少人甚至将“无酒不成席”中的“酒”默认为“白酒”。但其实今天的“白酒”与古代的“白酒”有很大差别。
中国酒的历史实在是悠久,五千多年前的仰韶文化时期黄河流域己普遍造酒。“酒之所兴,肇自上皇。或云仪狄,一曰杜康。”传说“仪狄作酒”、“杜康造酒”之后,酒成为人们生活中最重要的饮品之一。《礼记》载:“酒:清,白。”说的是先秦时期人们将酒分为“清酒”、“白酒”等,但此“白酒”非彼“白酒”。那时的“白酒”实际上指的是浊酒,因为酒里有浮渣,颜色发白,所以被称为“白酒”。李白诗中的“白酒盈吾杯”指的就是这种颜色发白,类似今天的米酒。直到明清时期,浊酒仍然被称为“白酒”。虽然古代酒的种类相当丰富,但“当时处处多白酒”、“白酒酿来因好客”,这种度数不高的“白酒”,在不同阶层、不同场景的各类宴席上仍然受到广泛青睐。
宋代前近似现代的“白酒”还没有出现,随着酿酒技术的升级,到元代蒸馏酿制的“白酒”诞生。李时珍在《本草纲目》载:“烧酒,非古法也。自元时始创其法。用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。”高度“白酒”在古代被称为“烧酒”,这种酒制作时采用的蒸馏工艺与酿造酒不同。
“宴席”又称“酒席”,没有美酒的美食少些滋味,没有美酒的搭配谈何宴席。今天的宴席上不能喝酒的人常说“以水代酒”、“以茶代酒”,虽然不喝酒,酒意也是到了的。
酒文化是饮食文化中非常重要的组成,这一点在宴席上体现得尤为鲜明。所以,请干杯!

责任编辑:黄雅竹

校对:张艳

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我是美食主义者柏松,关于百卉千葩的中国古代饮食文化,问我吧!
柏松
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民以食为天,华夏大地上,古老的东方农业文明催生了灿烂的中华饮食文化。历经千年,在不断的发展、演变、积累过程中,...
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