吃虾季新问题：生活在450度海底的虾，要怎么煮熟？
原创 普普 趣科普
夏天到了，各种口味的小龙虾开始变得饱满肥美了。吃虾人一波又一波的袭来，大有把这个物种赶尽杀绝的意思。
虾的种类，往少了说也有成千上万种，要说全部吃干净，那绝对是不可能。还有这样一批叫做白色盲虾的物种，你可能连怎么吃它都不知道。因为它们生活的地方，温度超过了400摄氏度。
400摄氏度？海里能有这环境吗？它们怕不是生活在岩浆里？先别着急着喷我，虽然在标准大气压下，水烧到100度就蒸发了，但是深海海底的压力可不是闹着玩的。马里亚纳海沟最深处能达到1000个大气压力。所以在深海中水的沸点会提升。
海底的水会经过地壳的裂缝渗透到岩层深处，如果经过火山地震区，那么渗入的冷海水会被地壳内的高温加热，最终以热泉的形式从内部排出，原理和火山喷泉类似。这些热水往外释放的通道叫做热液喷口。
现在已知的深海热液喷口有150多个，喷出的水温一般为60——464摄氏度。而当温度为374摄氏度、临界压力为22.1MPa的条件下，海水就能成为超临界状态。因此，从某些热液喷口中最热部分流出的水可能是一种超临界流体，物理性质介于气体和液体之间。
高温、高压还不乏伴着从地壳内部带出的有害物质，想想这样的环境就可怕。而海底热泉的附近，正是白色盲虾生存的家园。
右上角为白色盲虾群而自打它们被发现以来，没有人关心盲虾活得累不累好不好，而是清一色的倒向了奇怪的方向：它们该怎么煮熟啊？
有人提议要造巨型高压锅，给它压一压，或许能熟；有人反其道行之提出用100度沸水给它“冻死了”吃冰虾；还有人在吃刺身和生腌虾之间争论不休。但是大家到底有没有在意过这家伙终究还是个碳基生物啊，它无论如何是不能耐住这么高温度的。
那它们是怎么能在危险的边缘反复横跳的呢？深海热泉虽然烫，但是盲虾并不会靠得太近，热泉周围往往有着比较陡峭的温度梯度，滚烫的热泉会和冰冷的海水并排流动，不断地混合。
这样的水域非常可怕，因为从0度到100多度的温差可能就是几厘米的事情。并且水流一直在变化，周围的温度也始终不确定。所以就需要超强的热感应。于是白色盲虾退化掉了视觉系统，取代眼睛的，是头部后侧会发光的热感受器。能够通过红外线来感知水温的变化，一旦接触到了较高温度的水，就快速开溜。
所以它们并不是不怕热，而是会躲热。实际上，它们仍然是生活在冰冷的水中，如果稍不注意，还是难逃被煮熟的命运。
图中有些小可爱离热泉过近被烫红了那么网友们争论不休的问题就不复存在了，因为用一般的锅子煎炸煮蒸都能熟。其实更应该思考的是这种白色盲虾到底能不能吃。
你看我像能吃的样子吗极端环境食物匮乏，白色盲虾的食物来源也很匮乏。它们以热泉附近的嗜热微生物为食。这些微生物可以耐住高温，以氧化硫化氢产生的能量将二氧化碳和水还原成有机物化合物。除了吃它们之外，白色盲虾还将自己的口部和经过特殊演化的鳃盖里面塞满细菌，这样可以直接获取细菌产生的有机物。
“常在河边走，哪有不湿鞋”，白色盲虾成天以这些奇怪的东西为食，还终生游走在富含硫化氢等有毒物质的热液喷口周围，多少是有些问题的。诸位还是不要打它们的主意了，让它们的“虾生”再少一点威胁吧。
Van Dover，C.，B。Fry，J。Grassle，S。Humphris，P。Rona。1988年。大西洋中脊热液喷口对虾Rimicaris exoculata的摄食生物学。海洋生物学，98：209-216。https://en.wikipedia.org/wiki/Alvinocarididae
https://en.wikipedia.org/wiki/Hydrothermal_vent
https://nmnh.typepad.com/no_bones/2015/05/new-shrimp-species-in-the-deep-ocean.html
图片来源于：Google、bing、baidu图片
更新时间：每周一、三、五
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