河粉别再干炒了，3步搞定新吃法，爽脆鲜滑两不误

原创 阿黄 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6个

广东人爱吃河粉，就如同上海人爱吃面，河粉在在广东人的早茶或者宵夜里,那是必点主食之一。烧煮河粉时可以添加各种自己喜欢的食材,大火一炒,美味又快捷。

广东人爱吃河粉，讲究的地方可不少。河粉色泽要白而透明，口感韧而爽滑。对于名菜干炒牛河，更是要求盘底干爽不见油光，才能体现厨师的功底。看似简单的干炒牛河尚有"高标准"，再要把家常的河粉烧出高级感，更是要开动脑筋创新一番了。在坚持推出创意西派中餐的九储堂，我们就见识到了胡于保大厨推出的河粉新做法——滑蛋鸳鸯河粉。火锅中的“鸳鸯锅”是备受大众喜爱的双拼锅，而这道经过油炸后酥脆的炸河粉与传统翻炒的鲜滑河粉组合成的“鸳鸯”河粉也让人眼前一亮，再配上用海鲜调味制作出的滑蛋液，每一口都是让人欲罢不能的新美味。油炸河粉不常见，而这“鸳鸯双味”，传统与创新的碰撞让这盘河粉更吸引人，点击下方视频，get河粉新吃法，让简单的食材高级起来。

食材准备

/ 主食材 / : 河粉

/ 配 料 /：豆芽、油、生抽、鸡蛋液、糖、盐、海鲜

以下计量单位：

1调羹=15ml

1碗 = 250毫升水 制作过程

01

先制作第一份口感——爽滑

第一步：炒河粉

起锅烧油，将河粉倒入锅中炒香。

河粉和汤汁要分开烹饪，防止河粉炒糊。

放入2两豆芽和1调羹生抽，拌匀后盛出备用。

02

第二步：调制滑蛋汁

倒入1碗鸡汤。

没有鸡汤也可以用清水替代。

放入1调羹盐，1调羹糖和2调羹水淀粉进行勾芡调味。

放入提早煎好的虾仁海鲜。海鲜用量根据个人喜好即可。

倒入1个打散的鸡蛋。

撒上1调羹葱花。将调制完成的滑蛋液浇淋在河粉上。03

现在制作第二个口感——酥脆

第三步：炸河粉

开始制作河粉的第二个口感。

起锅烧油。

油温控制：将筷子插入油中有小泡泡即可。

放入河粉开始油炸。

炸至金黄即可捞出摆盘。香脆的河粉放入盘中拌匀即可。让河粉做法不再单调，普通食材新吃法，家常菜也有满满高级感。

原标题：《河粉别再干炒了！3步搞定新吃法，爽脆鲜滑两不误！》

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