茶科普 | 你知道黄化茶和黄茶的区别吗？
原创 王璐 中国茶叶学会
黄金芽
茶叶按照制茶工艺，可分为绿茶、白茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶的基本加工工序为：杀青→揉捻→干燥，而黄茶的加工工序为杀青→揉捻→堆积闷黄→干燥。也就是说黄茶的制造工艺与绿茶基本相似，但是多了一个闷黄的过程。
君山银针
中黄1号
中黄1号干茶
黄化茶树品种通常具有新梢黄化，成品茶氨基酸含量更高（与普通绿茶相比），滋味更为鲜爽等特征。随着近几年黄化茶树品种的兴起，如‘中黄1号’、‘中黄2号’、‘中黄3号’和‘黄金芽’等，用这些黄化品种加工而成的绿茶也被冠以“黄茶”之名，如“天台黄茶”、“缙云黄茶”、“广元黄茶”等，因为这些产品名称中都带有“黄”字，所以常有消费者将它们误认为是工艺黄茶。事实上，这些品种都是适制绿茶的黄化品种，它们所制的干茶多数采用的是绿茶加工工艺，因而属于绿茶。
中黄2号
中黄2号干茶
中黄3号
中黄3号干茶
此外，保靖黄金茶也因为名字中带有“黄”字，而常被误认为是黄化茶。实际上，保靖黄金茶群体是湖南省保靖县所产的有性群体品种，因“一两黄金一两茶”的典故而闻名，其新梢是绿色的，与“黄化”也不沾边，所制茶类也以绿茶为主。
保靖黄金茶1号新梢
保靖黄金茶1号干茶
作者简介
本期作者
王璐
博士，副研究员，硕士生导师。毕业于浙江大学植物学专业。中国农业科学院茶叶研究所茶树遗传育种创新团队研究骨干，主要从事茶树遗传育种与分子生物学研究。先后主持国家自然科学基金3项，浙江省自然科学基金1项，茶叶研究所基本科研业务费2项等。参与国家重点研发计划项目、中国农业科学院农业科技创新工程、现代农业（茶叶）产业技术体系、浙江省农业新品种（茶树）选育重大科技专项等多个研究课题。在国内外期刊上发表研究论文50余篇，其中以第一/通讯作者在国际知名刊物上发表SCI论文十余篇，获授权发明专利2项，完成茶树品种登记4个。入选中国科协“青年人才托举工程”、中国农业科学院“青年英才计划”培育工程（所级）。
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