舌尖上的非遗 | 到底有多美味，李白都为它打call

“太白鱼头”一听这个名字，您可能会问了，这李白跟鱼头有什么关系啊？

之所以取“太白鱼头”之名，也是因为与一个传说有关。

相传唐代大诗人李白来歙县拜访隐士许宣平，却相遇不相识。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮，还加了些青菜，菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月。”一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。

后人为了纪念李白这一次的旅行与境遇，便将这酒肆取名为“太白楼”，一直保存至今。而也就把这道菜起名作太白鱼头，此菜也流传成徽州传统名菜。

太白鱼头是一道营养价值很高的菜肴，它的主料是千岛湖淳牌有机鱼头；配料是猪腰、山药、西红柿、马兰头；调料是五明寺泉水、精盐、胡椒粉等。这道菜的特点是汤汁浓白，醇鱼鲜嫩，香气四溢，鲜美异常。富含蛋白质、钙质及多种维生素，营养价值极佳。

太白鱼头是一道好菜，并非只是指它的味道好是纯粹的绿色食品。鱼头温中意气、暖胃补虚，具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。很久以来，豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。研究发现，豆腐和鱼搭配，不仅美味可口，而且可以更好发挥二者的营养价值，两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

在烹制“太白鱼头”时需用文火炖两个小时以上，厨师注重发挥徽菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味的优势精心研制，养生保健意识尤为鲜明，注重利用自然中潜藏的科学道理。

这一汤一鱼一豆腐，凝聚了徽州人民的智慧，也传承了徽菜在发展过程中“医食同源，药食并重”的传统，更是技艺精湛、科学配伍、营养均衡的综合体现。

（图片来源于网络）

记者：杨晓君

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