【玉城特搜】这家老店，一条爽滑的肠粉不知多少人惦记……

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“老板！吹一条肠粉，加肉加蛋，要多尼牛巴汁哦！”

“好果！先坐住呢！”

踩着清晨闹哄哄的市声，转过几个街角，来到熟悉的肠粉摊（店）。点上一条肠粉，坐下，等待着它被端上桌。很多玉林人的一天，大概就是这样开始的吧。

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在众多的肠粉摊（店）中，老东门肠粉应该算是玉林城区比较老牌的肠粉店了。

“上个世纪80年代就开始跟着家人学做肠粉了。”吃过老东门肠粉的人很多，但估计很少有人知道王瑞忠这个名字，不过他的外号“鸡字”，倒是有不少人耳熟能详。这些年，王瑞忠经营过服装店、电器店，做过酒类、水果、蔬菜批发，还加工过家具、摆过凉茶摊，卖过古玩，但在他众多“职业生涯”中，大家最惦念的还是他的拿手好戏——蒸肠粉。

两年前，他又重操旧业，在美林街开摊蒸起了肠粉。

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“花生油是自己压榨的，米是要提前一晚泡上，第二天一早4点多就要起来磨米浆了。”王瑞忠告诉记者，从刚开始一条肠粉卖0.25元，到现在的2.5元一条，从焦炭、煤球到火水，再到液化气，他的肠粉摊也见证着这个时代的飞速发展。

“生意最好的时候试过一天用了60多公斤的米，蒸了1000多条肠粉。” 王瑞忠说，做餐饮行业，起早贪黑的辛苦是在所难免的，但既然选择了这个行业，就必须用心做好，才能无愧于老食客们的青睐与信任。

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水和米按精准比例，再经过研磨成浆，看着王瑞忠熟练地在蒸粉的大抽屉上舀起一勺米浆，然后左右摇晃一下，铺匀米浆，磕鸡蛋、加肉、撒葱花……一切都是如此的行云流水，在袅袅的蒸汽中一气呵成。

米浆在高温中产生了质变，最终变成白如雪的粉皮，薄如蝉翼，晶莹剔透，还掺杂着猪肉、鸡蛋、葱花，黄白绿粉的色调，又似一幅抽象画卷。肠粉出炉，前后一刮一铲，再切两下，盛入碟中，淋上花生油、酱料，还要加入一勺牛巴汁，赋予肠粉灵魂，再撒上点芝麻，或者还可以根据各人口味加几块腌制的酸萝卜丁，那个热气腾腾，那股香气四溢……

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吃肠粉，一定要趁热吃，顾不上烫嘴的那种，吃起来，满口鲜香，细腻爽滑，还有一点点韧劲，舌尖里充满一股千缠万绕的味道。

在玉林，其实也说不清到底是哪家的肠粉最好吃，作为一份实惠美味的早餐，每个玉林人从小到大心中都有一条属于自己心仪的肠粉，这份朴实无华的早餐，沉淀在味蕾深处，藏着大家对肠粉不变的情怀。

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图文采集：记者 黄雅维 廖源

排版：吴剑萍

原标题：《【玉城特搜】这家老店，一条爽滑的肠粉不知多少人惦记……》

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