春天的响油鳝丝，加它更鲜爽
2021-04-26 11:28
上海
原创 点击右边星标 美食台
老话儿说“青黄不接出茭白”，4月5月正是春茭白大显身手的时候。口感脆嫩爽口，而且“解烦热，调肠胃”，非常适合春末夏初的餐桌。
传统名菜响油鳝丝，浓油赤酱，在春季加入时令茭白更可口，妥妥的下饭神器！
先来处理茭白。剥去茭白外壳，用削皮刀把老皮削掉，只留下白白嫩嫩的茭白肉，切成细丝。
处理鳝鱼和划鳝丝都是费功夫的事，我们可以直接用处理好的新鲜鳝丝，洗净后切成5、6厘米长的小段备用。
热锅冷油，姜片、葱段爆香后捞出。鳝丝沥干水分，下锅划散，随后放入茭白丝，翻炒均匀。
倒入料酒去腥，老抽上色，适量生抽、糖、盐调味，炒到茭白断生。加一点高汤烧一小会儿，放少量的水淀粉勾个薄芡。
最后一定要记得撒白胡椒粉，这是响油鳝丝的灵魂！丢几粒葱花，浇一勺热油，响油鳝丝就做好了！
可以配一碗热腾腾的白饭，也可以试试和面条搭配当浇头，米道老灵额！文 | Ruka
原标题：《春天的响油鳝丝，加它更鲜爽！》
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