港点招牌叉烧酥秘方在此，皮薄馅足满口爆浆
原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6个
广东人对叉烧爱得深沉，不仅是在外就餐必点菜品，就连回家路上都会捎上一份回家品尝。
因此也有了叉烧肠粉、叉烧包、叉烧酥等点心单品。
图片源于网络
叉烧酥，大家就爱它那口酥，吃到满嘴都是屑，也不肯放过这美味。
起初的叉烧酥是长方形的形态，外皮略显厚重馅料又不够饱满。
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但它在“进阶的道路上”，形状上有了改变，外皮也更酥脆、内馅更为丰盈了。
但这款4.0版会“爆浆”的叉烧酥，你吃过吗？
外皮酥脆到极致，皮薄馅足的蜜汁叉烧酥，就是出自于“卧虎藏龙”的港点后起新秀 —— 食好点餐厅。
在店内，时常能看到一位穿着笔挺的老先生，他总是忙前跑后、给食客们热情地推荐店内爆款美食。
一问才知道，原来他就是主理人史焯堃先生。从事餐饮行业三十多年，他曾管理过利苑、何洪记等多家米其林粤餐厅。
食客们不进店面，就能在明档看到大厨们忙碌的身影，纯手工现做现用的港式点心，从揉面到包制到烹饪都能让食客们亲眼所见，吃得安心也更放心。
而在明档中坐镇的师傅也大有来头，其中点心总厨徐波师傅，更是在御宝轩、何洪记等米其林餐厅拥有多年工作经验。
徐 波
食好点餐厅 点心总厨
拥有如此专业的团队，店内的150多款菜品都保持着最传统的老港味道，味道醇厚且回味有层次感。
但其中最最最火爆的就是，每天售卖360个左右的蜜汁叉烧酥，现已是4.0的版本。每位吃过的食客们几乎都是一致好评，外皮薄且酥脆、内馅料足味浓，每一口都是大写的满足！
不过你可千万别小看这每颗叉烧酥，不管是从酥皮、馅料到烤制每一个细节上都极为讲究。
今天，徐大厨把店内招牌的叉烧酥完全教给大家，还不拿小本本赶紧记好啊！
而且只要你家有速冻蛋挞皮在家就能做出同款，下滑全是干货喔！
食材准备
/ 食材 / : 五花肉、蔓越莓
/ 调味 /：盐、味粉、糖、南乳汁、生抽、老抽、花生酱、葱姜
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1 碗 = 250 ml
以右图中的茶匙大小为准
1 茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步：烹饪叉烧
在器皿中加入0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）味粉、5调羹（75g）白糖、2调羹（30g）南乳汁、1.5茶匙（9g）生抽、1茶匙（6g）老抽、3.5茶匙（21g）花生酱和葱姜，放入 500g五花肉混合均匀，常温下腌制30分钟即可。
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要让每块五花肉都裹满酱汁
烤箱温度上下180度，烤40分钟。
如果喜欢酥脆点的，可以烤的时间长点
一份浓香四溢、回味无穷的叉烧就做好啦~
可以放冷藏冰箱保存1星期左右
之前教过简大厨版的平底锅叉烧，
点击图片即可获取链接
02
要想吃到流心的叉烧酥
叉烧芡汁是灵魂！
第二步：烧芡汁
开大火，锅内倒入0.5碗油，油温至7成后放入5调羹（75g）干葱头和5调羹（75g）蒜瓣，煸香至两面金黄。
再放入4调羹（60g）蚝油、4调羹（60g）老抽、4调羹（60g）麻油、0.6碗（150g）生抽、0.5调羹（7.5g）鸡粉和1碗（250g）糖，搅拌均匀。
搅匀后放入3碗（750g）水煮沸，捞净酱汁中的料头。
再放入生粉浆增稠勾芡；
勾芡时需不停搅和，直至全部化开的状态。
生粉浆：4调羹生粉、4调羹粟粉和5调羹水调匀
粟粉增加软滑口感
叉烧芡需静置到常温状态后使用，叉烧芡可以冷藏保存1星期左右。
03
叉烧馅好吃不腻的秘诀是：蔓越莓
第三步：混合馅料
100g的叉烧粒中混合120g的叉烧芡，再加入1调羹（15g）蔓越莓粒拌匀。
可按照食用分量自行添加
04
第四步：包制
店内用最传统的工艺制作酥皮，水皮油芯缺一不可。但在家中可用蛋挞皮代替哟。
解冻好的蛋挞皮，需要先擀大后再包馅料。
蛋挞皮中放入1调羹（15g）的馅料，先用虎口捏成三角形。
再在每边折2个褶子，就大功告成啦！
也可用虎口，直接把边缘按紧实包成饺型。
包好的叉烧酥需放冷冻1小时定型，保证烘烤后更挺括有型。
冷冻的叉烧酥可以保存半个月左右
每次想吃的时候直接拿出来烘烤就好了
05
一定要分两次烤制
才能保证外皮酥脆、内馅味浓
第五步：烘烤
叉烧酥先刷上全蛋液，烤箱上火220度下火200度，先烤6分钟。
之后再次刷上全蛋液烤制6分钟。
最后抹上蜂蜜和熟芝麻粒，即可出锅。
酥皮薄而脆，一口咬下去满满都是大块叉烧肉。加入了蔓越莓后，味道甜而不腻恰到好处，趁热吃的时候小心烫嘴喔。
每一颗叉烧酥中都藏着烹饪者的耐心、细心和爱心。赶紧转发给你身边心灵手巧的人吧……
原标题：《港点招牌叉烧酥，秘方在此！皮薄馅足满口爆浆》