舌尖上的非遗：伍佑这道地方美食传承了300多年
发源于伍佑的糖麻花作为盐城的传统地方美食
至今已有300多年
是盐城地方非遗美食文化的代表性符号之一
也是一代又一代盐城人的匠心传承
4月19日上午，记者来到了盐城伍佑古镇，这里时尚与古典兼容，现代化的公共配套设施与千年古镇文化交相呼应。在当地居民的指引下，记者经过一条200米长的小巷，看到了传承伍佑糖麻花这一传统地方美食——盐城合成昌食品有限公司的牌子。
潘桂山是“合成昌”品牌食品第四代传人，也是伍佑糖麻花非遗文化传承人。“合成昌”制作的糖麻花颜色鲜亮，口感香甜，远近闻名。潘桂山说：“糖麻花炸制好出锅时蔓延出的香甜气息，就是我记忆深处最幸福的味道。”
跟随着潘桂山，记者来到了久已想一探究竟的生产车间。车间技术员刘同元告诉记者：“这里是不让外人参观的。有着祖传的工艺，还有我们做食品，考虑到食品安全、清洁卫生等方面也不许外人靠近。”
记者在生产现场看到
工人们各自在做一道工序
进行着流水作业
伍佑糖麻花从选料、投料、发酵
降胎温、油温、时间控制等都有讲究
除了用精制面粉、植物油、白砂糖外
伍佑糖麻花从不用糖精
膨化剂等化学添加剂
讲究的就是传统工艺
制作糖麻花
各个工序、温度的控制都非常关键
糖麻花下锅前油温要达到145℃
下锅后逐渐降至110℃
慢慢养至内无白心的过程中
再开始用铁丝笊篱轻加搅动
油炸40分钟到1小时出锅
潘桂山介绍，上世纪60年代抗美援朝时
伍佑糖麻花因其口味佳
耐久藏，曾作为盐阜人民心意带到前线
慰问志愿军官兵
“合成昌”牌伍佑糖麻花，在国内有一定知名度，在江苏省内的南京、苏州、无锡、常州、南通、徐州等市都有代销、经销点，在盐城市内地方特产店里都有得卖，还正常供应盐城南洋国际机场、盐城高铁站内的超市，经常被海外旅客带回到韩国、新加坡、马来西亚、缅甸等国家。
早在很多年前，作为伍佑糖麻花非遗文化传承人的潘桂山在心里暗下决心，一定要将这门食品工艺发扬好、推广好，做好地方美食文化的传承者。让来到盐城伍佑的民俗文化爱好者与美食爱好者，能够更直观地了解和感受到这道非遗美食的魅力。
潘桂山表示：“未来，我们将继续在伍佑糖麻花的制作工艺和标准上下功夫，让每个来盐城伍佑古镇旅游的人都有机会品尝到这份盐城地方味道，让糖麻花带着盐城地方文化一起走向全中国，走向全世界。”
原标题：《舌尖上的非遗：伍佑这道地方美食传承了300多年》