舌尖上的非遗 | 用童子尿煮的鸡蛋 你敢挑战吗？

在浙江，有一种让很多人“难以下口”的小吃——童子蛋。

童子蛋就是用童子尿煮的鸡蛋，主要流行浙江金华的东阳等地区。童子蛋的历史悠久，已入选东阳市非物质文化遗产。

童子蛋主要利用小便的沉淀物结晶——“人中白”的功效，可以滋阴降火、止血治淤。

东阳地区流行在春季煮童子蛋，当地民众将其视为春季进补的不二之选。每年到了开春的时节，东阳的大街小巷随处都能看到正在售卖的童子蛋，空气中常飘着一股奇怪的味道。当地人说，这是童子蛋的味道，也是春天的味道。

在东阳人眼里，春季吃童子蛋是老祖宗留下的传统习俗，卖童子蛋的摊贩称，吃了童子蛋，春天不会犯困，夏天不会中暑。

关于童子蛋的起源，有这样一个传说。北宋末年，和朝廷对抗的方腊部落到处烧杀抢掠，危害百姓。于是，朝廷派一个胡参将带兵杀敌，但是这胡参将从未带过兵，看到方腊胆寒而退。在城内反而耀武扬威，欺压百姓。

有一天，胡参将想要吃鸡蛋，便让一个老头去煮鸡蛋，等到老头去拿鸡蛋的时候，发现装鸡蛋的罐子被孩子尿了一罐子。胡参将非常生气，下令要将孩子一家都杀掉，老人灵机一动，告诉胡参将，用童子尿煮鸡蛋是大补，这种鸡蛋吃一个一年脚不酸。

胡参将不信，就让老头煮煮看，结果煮出来以后，胡参将直说好吃。从此，这“童子蛋”便传开了。

童子蛋的做法其实很简单，原理和煮茶叶蛋差不多，火候和时间的掌握是最关键的。先把洗干净的鸡蛋一个一个地煮鸡蛋的大锅里。然后倒入收集来的童子尿，大火煮开后等上几分钟，再将鸡蛋全部捞出，一个个地把蛋壳敲碎，目的是为了让鸡蛋更好的入味（在煮童子蛋的过程中是不添加任何调料的），然后每隔一段时间，就把上下的鸡蛋换个位置，再加入新鲜的童子尿，就这样不断地反复，用文火煮上整整一天一夜，童子蛋就煮好了。

煮好的童子蛋蛋白会染上一层金黄色泽，蛋黄则转绿，看起来和茶叶蛋一模一样。

据吃过童子蛋的人说，童子蛋的味道是咸的。这其实和鸡蛋没有关系，而是和尿液有关。由于尿液中含有很多无机盐，所以会有咸味。

这道鸡蛋界的暗黑美食，你敢挑战吗？

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责编：勾晓庆