【玉城特搜】这里的臭豆腐上过《舌尖上的中国》，小编吃了欲罢不能
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绍兴真的是一座我特别喜欢的城市，这座文化名城充满着文化气息和臭豆腐的香味，而这两种“味道”都是我的爱啊，所以去绍兴必须吃什么？当然是臭豆腐啊！臭豆腐是绍兴美食的必修课，也是当地民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下。
A据说臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
在“遍地臭豆腐摊”的绍兴，“越香王老汉”算得上是知名品牌，因为出镜《舌尖上的中国》，而更加爆红，每天都能吸引来不少游客，也成了吃货网红的打卡地。到达酒店的当天，放下行李，我就直奔主题去了。走在鲁迅故居的街头巷尾，你会发现这里分布着不少的臭豆腐店，还有各式随风摇摆的酒幌，湿润的空气中弥漫着陈年老酒的甘醇和浓浓的香臭味。
我是做好攻略有备而来的！“越香王老汉臭豆腐”就在鲁迅故居景点星巴克咖啡背后。“啊！今天人不多哦，还不用排队！”我暗自窃喜。
“今天不是周末啊！周末人多点。”店家答道。
趁着人少，我和店家聊了起来。原来，这家臭豆腐店的店家叫赵宝贤，王老汉是他的姐夫，“我从我姐夫手里买下了臭豆腐商标和门店，开始自己的传承，如今做臭豆腐已经20多年了。”
赵宝贤说，炸臭豆腐看着很简单，但是从原材料的选购、加工，到最后关键油炸，每一步的背后都不容易。“要做到外酥里嫩，需要靠时间的积累，不断地去摸索。”
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点了1份，10元，在一旁迫不及待地等着。
店面是开放式的设计，经过的人都能看到臭豆腐在油锅内翻滚，一边等候一边欣赏绍兴地道的臭豆腐的出锅过程，连续不断“哧啦哧啦”声音响起，扑面而来就是原汁原味的“臭”。
看着豆腐在油锅里炸开，白色的表皮逐渐染上一层金黄，内层慢慢被“腐蚀”。等到它终于出锅，沥上半分钟油，遂后装入纸盒中，嗯，我要趁热下口了。
第一块，我决定先尝尝无酱料的原味。臭豆腐，爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。显然，我是要挑战“高手”的那类。没有蘸料，这臭豆腐倒是一点儿也不缺少盐味。外表被炸得通透，内里还裹着滑嫩软绵的豆腐。臭，但是纯粹，让人躁动不安，但同时又无比可口，咬一口，一股“含蓄”的臭味传到鼻子里，淡淡的，却不刺鼻，不是那种横冲直撞的味道，而是幽幽的，淡淡的。随着一颗颗送进口中的臭豆腐，“臭”味就会在舌尖炸开，吃完之后更是嘴里留“香”。
臭豆腐的独特之处莫过于它的酱料。甜面酱和辣椒酱，都是店家自己熬制，特别浓稠。于是第二块，我把臭豆腐在甜面酱料里滚了一圈。甜面酱色泽鲜亮，甜味较重，与臭豆腐的咸味儿相交融，还有股香料的味道丰富了味觉体验。第三块，我试了试辣椒酱。江南人的辣注定不够辣的，但配上之后更加刺激味蕾，口味层次更加丰富。
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闲聊中，赵宝贤告诉我，王老汉臭豆腐在省外也颇有名声。全国各地都有人前来拜师学艺。而经过20多年的经营，越香王老汉臭豆腐店不仅仅经营臭豆腐，还有了绍兴当地特色美食，萝卜丝饼、木莲豆腐、甜酒酿、虾饼、酥鱼，让到此地的游客都可以一饱口福。
我问赵宝贤，客人多的时候，也是自己一个人忙吗？他笑着说：“是啊，不用急，慢慢做，心急吃不了热豆腐。”嗯，无论城市浮躁与否，总有些不着急的人，他们用心对待每一道食物的工序，赋予它们色香与口腹滋味，在窄窄的巷子里守着年长日久里那份安宁的味道。
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图文采集：记者 黄雅维
排版：吴剑萍
原标题：《【玉城特搜】这里的臭豆腐上过《舌尖上的中国》，小编吃了欲罢不能》