吃关东煮，汤能放心喝吗
图文编辑 / 嫣然
一锅热气腾腾的关东煮，鲜甜的汤汁搭配Q弹的丸子，脆生的蔬菜......咬上一口，从口腔温暖到了胃里，整个人都感觉到被治愈了。
但也有很多朋友会担心，一直煮着的关东煮能放心吃吗？鲜美的汤汁可以放心喝吗？那么今天就聊一聊超市和便利店里常见的关东煮里面食材安全吗？食用时有哪些注意事项呢？
什么是关东煮？
关东煮最早起源于日本关东地区，本名「御田/おでん」（原本是烤豆腐），后来人们会在烤好的豆腐上涂抹味增等酱料以增加风味。渐渐的有些商家将较少汤汁的关东煮改用大量汤汁进行炖煮，食材也不只局限于豆腐，还增加了诸如魔芋丝、鸡蛋、白萝卜、香菇、笋尖、海带和各种丸子等多种食材。
实际上，现在国内的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当的差异性。各地都会加入些地方特色的食材，在每个地方都形成了各自的地域特色。
长时间煮的食材可安全吃吗？其实从加工方法来说，关东煮本质上就是“开水煮一切”还是安全的。水煮的温度最高也就 100℃，不像油炸、高温焙烤一样会产生丙烯酰胺等有害物质，从这些角度来说还是可以吃的。
另外，从食材搭配的角度来看，只要合理搭配荤素结合，关东煮还是挺符合食物多样化的原则。如其中的菇类、玉米、笋尖和萝卜还有丰富的膳食纤维和植物化合物，这些都挺不错的。
最受欢迎的关东煮中的重磅角色—各种肉丸关东煮的肉丸一般都不是纯肉，不得不说，肉丸也是一种商品，当然需要考虑成本。市场上所售的丸子每斤 10 元到 100 元不等，而正常牛肉、猪肉一斤都要几十元到几百元不等，所以一般不可能用纯肉制作。
就常见的市售丸子来说，一般会加入一些淀粉、大豆蛋白、鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉都很常见的，不同品牌的含肉量百分比不等，一般达到30%～40%已经是含量比较多的了。
在超市、便利店或街边小吃买的关东煮肉丸的品质，就要看商家对产品的要求和把控有多严格了……消费者最容易选择和判断的还是购买渠道，一般来说大型连锁超市对食材的把控会比较严格，安全性就会高一些。
关东煮的汤能喝吗？很多人会觉得关东煮的汤格外鲜美，原因之一是放了一些特别的调味料，二是经过长时间的煲煮，各种肉类中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤会到汤中，如「谷氨酸盐」也是人们觉得汤格外鲜美的原因。
关东煮的一锅汤，往往会煮几波食材，可想而知其中融入了多少嘌呤，对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人来说，最好别喝汤，会对自身嘌呤代谢造成过重负担。普通人也最好少喝为妙。
吃关东煮要注意的细节01
选择汤汁温度高的
汤汁温度过低时细菌会更容易滋生，特别是在天气比较热的情况下，食物变质会比较快，有的商家会在煮开食物后就让他自然冷却，这还是有一定风险的。
02不要吃太烫的
刚拿到热乎的关东煮，多数人迫不及待地就开动了，甚至一不小心把嘴都烫伤了。
其实长期喝热烫的汤水、吃滚烫的食物会让食道黏膜在不断热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，导致不正常的「异型性」细胞增多，进而可能诱发癌症。
温度如超过 65℃ 过烫饮品被列入 2A 类致癌物的名单，而关东煮的温度常常是更高的，所以吃第一口就要小心，如果嘴唇贴上去感觉烫就要先冷一冷再吃。
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