【年味·来宾味】粉利，离不开的家乡味道

又是一年新春佳节时

"微观来宾"携手市语言艺术学会

特别推出美文欣赏栏目

让大家在春节假期里

聆听、品读文艺的魅力

感受浓浓家乡年味

朗读者

靳一林，来宾市公安局来华分局民警，来宾市语言艺术学会会员，广西“我邀明月颂中华”朗诵大赛三等奖获得者。

粉利，离不开的味道

黄任波

越来越近大年，越来越想念过年的美味。在家乡，有许多美味是专门为过年准备的，如粉利、菜包、米饼、马饺、猪血肠（家乡人俗称龙棒）等，其中粉利，是我最为喜爱的了。

家乡的粉利制作很讲究，为此，我专门向隔壁一位专门做粉利来卖的老卢师傅讨教。他说，工序和手艺是重要，先是精选优质大米泡上一天，再用凉水把大米磨成米浆，把打磨好的米浆用纱布过滤，使之固液分离，然后把大锅加热后先放入花生油，再倒入米浆，不断地翻炒，直至粘结成一个大的粉团。将粉团取出，趁热加入适量花生油不断地揉，就像揉面一样，目的是把大粉团揉光滑。揉搓越久，催熟成型后吃起来才更劲道。

揉好后，把大粉团分成约三两重一个的小粉团，再把小粉团用手揉成宽三四厘米，长十二三厘米的粉条，放到蒸笼，大火蒸上两小时就可以出锅了。出锅后的粉利放在桌上晾干，收藏的时候放入盆子里用清水泡（但不能直接放水里泡，要等到粉利变硬了才能放水里，软身的粉利遇水会化掉）。看天气情况，每隔两三天换一次水，随吃随取，可以保留一两个月不会变质。

家乡的粉利，其实是有蛮多故事的。其中“一担粉利”的故事就很有趣。我家隔壁老卢是专门做粉利来卖的，他的粉利制作手艺非常好，人也长得不错。但因为家庭成分不好（上世纪70年代，当时还讲究家庭成分），直到30多岁还没娶上老婆。后来，有一位姑娘小梅经常光顾他的粉利摊，日久生情，两人暗中好上了。到了论及婚嫁的时候，小梅家长怕自家姑娘嫁后受委屈，死活不同意。老卢实在没有办法，便挑了一担粉利直接到小梅家里，对其父母信誓旦旦：“我家庭成分不好，但我有手艺，保证今后能让小梅过上好日子！”小梅父母拦不住，只好同意了。所以，老卢这一段婚姻就是一担粉利换来的。听家乡人说，其实也不尽然，实际上，当时老卢和小梅已是米已成炊，迫于无奈，对方家长才同意的。这种说法，老卢当然不肯承认。

家乡的粉利细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂，用时尚表达叫劲道Q弹。可以炒来吃，配上芹菜、老蒜、菜花，若加几片腊肉或五花肉炒，那一种爽啊，真是用文字难以表达的。也可以煮或打火锅，男女老少都喜欢吃。特别到了冬季，粉利更是餐桌上不可或缺的一道美味。在寒风凛冽的晚上，夹一筷子粉利，喝一口米酒，醉醉乎几欲羽化而登仙，岂不快哉！人生有美食如此，夫复何求！

欣赏完美文

是不是对粉利垂涎欲滴了？

如果还不过瘾

小微继续给你介绍一道来宾特色美食

——梅姨卷粉

“梅姨卷粉”是来宾华侨特色小吃之一，精选大米浸泡后水磨或打成米浆，加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块圆形片，接着用抹上花生油的专用工具，迅速从热蒸茏布上捞出。

卷粉以皮薄著称，嫩、薄、滑、润，馅料为香葱木耳肉末馅，将炒熟的馅料包裹在蒸制好的粉皮中，再搭配一碗梅姨秘制的酸汁，这味道~正是正宗的华侨味道。三十几年来，卷粉一直深受广大顾客的喜爱，多年来一直被模仿，但从未被超越！

来源：来宾日报融媒体综合 视频来自兴宾网信

编 委 | 欧承鑫

主 任 | 韦祯祯

编 辑 | 叶梦莹

原标题：《【年味·来宾味】粉利，离不开的家乡味道》

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