菜与事 | 一个人的年夜饭这样吃也能不寂寞
数九寒天，唯有热乎暖心的砂锅菜，吃到最后都不会冷。
文 | 蒲 琳
因为疫情的原因，今年春节有很多人选择不回老家，留守本地也不聚集用餐。这意味着，这个年，不少人都要吃小份制年夜饭，甚至“一人食”。
从阖家团聚，十几口人热热闹闹吃年夜饭，到“一人食年夜饭”，怎么才能确保年味不减呢？据媒体报道，最近就有不少商家推出了供一个人、两个人选择的小份制年夜饭套餐，立刻引起了网友的关注。
从笔者身边的情况来看，留在上海过年的同事与朋友就不在少数。由此可见，就地过年群体不少，是一个不容忽视的消费群体。
从商家经营的角度看，一人食小份制年夜饭确实切中了市场现实需求。来自某外卖平台的数据显示，由于“就地过年”人数增加，平台上以年菜半成品为代表的商品，订单量已增至去年同期的4倍以上。
在云南，一些商超推出了供单人和双人选择的小份制年夜饭豪华套餐。在沈阳，自煮小火锅、螺蛳粉等一人食年夜饭的销量同比增长了68%。在南京，一个人的年夜饭同样可以十分豪华，某知名餐饮商家推出了价值598元的单人年夜饭套餐，包含五香牛腱、腊鸭腿、黄鱼等热门菜。
另一方面，线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与供应年夜饭套餐的门店激增260%，提供套餐数量同比上涨近3倍。
如杏花楼、蘭心餐厅、海金滋、莆田餐厅、曼游记、麦麦山、金湘隆等沪上知名老字号和网红餐厅，为了积极响应上海市政府号召，纷纷加入外卖年夜饭大军。
就地过年与独自过年也可以吃上暖暖的年夜饭，无疑是这个特殊形势下难得的温情。
对于那些喜欢亲自下厨的朋友来说，什么菜品既方便自己动手，又好吃健康，还不浪费？笔者第一个想到的就是寓意阖家团圆的“大砂锅”了。
砂锅菜，顾名思义就是用砂锅来烹任菜肴。砂锅制成的菜肴原汁原味，营养保留较多，滋味鲜美。数九寒天，唯有热乎暖心的砂锅菜，吃到最后都不会冷。
不过同样是砂锅，在各地也有不同的版本——
上海全家福
“全家福”又叫什锦砂锅，各种荤素食菜加上高汤炖煮，口味多样，营养丰富，象征团圆多福，合家美满。
蛋饺，因颜色金黄，形状似元宝，俗语也叫“发财饺”、“金元宝”，这种“饺子”是全家福里必须得吃的，这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过。以前，上海每家每户都会在除夕的当天用自家特制铁勺摊蛋皮，做成蛋饺。
砂锅里还要将粉丝、肉圆、熏鱼、肉皮等等放在一起炖上一炖。其中，粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊状，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。
汤里还可加点虾米和冬笋片，味道更美。
广东盆菜
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实则烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。
不过上述做法太麻烦，显然不符合家常，也不适合手残党，这里是网友三喵母亲大人介绍的家庭版做法。
材料有鲍鱼、鲜虾、花甲、香菇、生菜、冬瓜、笋、蚝油、姜和蒜。三喵表示，传统盆菜并没有生菜，但生菜寓意“生财”，广东人讲究意头，于是就加了生菜。
第一步，姜蒜切片，锅下油，大火爆炒肉类，下盐、糖、蚝油，多下点水；第二步，肉类大概煮5分钟，煮好后捞起；第三步，其他菜除了生菜，锅内下油、蒜和姜，逐样爆炒，加煮肉剩下来的水煮2-3分钟；
第四步，拿一个砂锅，按顺序摆放菜肴，冬瓜跟冬笋放在最底部；第五步，生菜放在第二层；第六步，水和生粉开浆，锅内倒入蚝油，煮开后下粉浆，煮一小锅黏稠的酱汁；第七步，倒入一开始煮过肉类的汤，就可以开始煮了，中火煮20分钟就可以吃了。
三喵介绍，再正宗一点的做法应该要熬一锅鸡汤，最后煮的时候倒进去，但她嫌麻烦就直接用煮出来的汁代替。不过她强调：“盆菜的顺序也是有讲究的，吸味的菜要放在底部，容易熟的放中间，肉类放上面，这样煮的时候肉类的汁一层层渗进下面的青菜里面，煮完出来整个盆菜才会香。”
东北乱炖
东北乱炖是一道非常常见的东北家常菜，也是每个东北人过年时最爱吃的年夜菜之一。它素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。这道菜简单易煮，有荤有素，营养丰富。
家常版做法中，原料包括五花肉(因个人喜好而定肥瘦)、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)，以及粉条（当然在东北很少有人放）。此外，还有葱、姜、蒜和花椒。
先将葱姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块。记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点地挖开，块不宜太大，不然很难与其他材料炖到一起。
油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉翻炒一会，当肉变色，即五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，土豆变软后把豆角、茄子一起倒入炒一会儿，再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟）。
然后，加入水放入葱姜蒜和盐，盖锅炖，等要出锅时放入鸡精、五香粉，少许胡椒粉即可。重点是五香粉一定要多，才够味。要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！
对于小份制年夜饭，有网友评论说，“这吃的不是年夜饭，而是寂寞”。但笔者想说，让“一人食年夜饭”年味不减，亦取决于我们自身。
事实上，让“一个人的春节”依然过得有滋有味其实办法有很多——春联、福字样样不少，还可以买一些喜庆的年花点缀家中；就算一个人吃饭，年夜饭的花样也很多；虽然身处各地，但可以通过视频向远在老家的亲人送上新年祝福……
从更宏大的层面上看，很多人选择就地过年，其实都是暂时牺牲小我的便利，来捍卫我们来之不易的防疫成果。他们的选择值得我们尊重。
常言道，年都是自己过出来的，“心在一起就是年”。
如果一个人过年，你会做哪些年菜？
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