金山人记忆中的年味，是从焋糕开始的！

中国人对“高”是有执念的，

入了仕途的便要步步高升，

断案评理的便要明镜高悬…

就连新年也是要憧憬更高更强的。

因此，形形色色的“糕”，

便在一年中最盛大的节日中，

称霸人们的餐桌。

在金山，象征年年高的“方糕”，

则是每家每户不可或缺的“年货”，

是一代又一代金山人传承的年味记忆。

焋糕 最in的金山年味焋糕是需要全家人出动的大事。

一家人一起走进厨房“焋糕”，

大人们一边聊天一边焋糕，

孩子们一边玩耍一边打闹，

其乐融融，满满的过年仪式感。

淘米

将粳米和糯米按照一定比例混合，

可以三七开、四六开、五五开，

比例决定了糕的软糯程度。

粳米提供口感，糯米增强黏性。

米浸泡沥干后就要磨成粉。

溲糕粉正式焋糕前，

还有一项工作，就是“溲糕粉”。

糕粉里要加入糖水不停地揉搓，

使糯米和粳米融合为一，

产生更为缠绵的吸引力。

糕粉溲得好不好，

将影响蒸糕出炉后的质量。

筛糕粉

将溲过的糕粉，

再用细筛子过滤一遍，

整个过程中筛好的粉不能碰，

使其自然堆积。

这样得到的糕粉更加细洁，

也让最后蒸熟后的糕体

表面更加晶莹剔透，口感更绵密。

装模具将筛好的糕粉洒入“糕正”中，

“糕正”通常是

3×3、4×4、5×5的正方形。

而一副好的“糕正”,

自然也是焋糕人所追求的。

其制作工艺的好坏，

同样影响着糕品的外观质量。

放内馅

在每个小方糕中间挖个洞，

放入豆沙或枣泥等甜馅料，

再用糕粉填平模具。

翻面后揭开上面盖着的模板，

糕点就有了精致的外形。

蒸方糕以前每家每户都有大灶台，

可以将已经成型的方糕，

搬到家里的灶头上蒸煮，

同时在灶堂里添柴火，

大火越旺，口感越好。

屋里弥漫着蒸汽里溢出的香气，

所有人都觉得这年味越来越浓了！

刚出笼的焋糕蓬松，

充盈着暖乎乎的热气。

一口下去软糯香甜，

充满着幸福的味道。

如今以焋糕为代表的白龙糕，

已被列为上海市级非物质文化遗产。

一块小小方糕，

一抹浓浓年味。

今年你家的焋糕，

准备好了吗？

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