【市中医|科普】保存冬虫夏草，你做对了么？
加关注
订阅号：szy_tcm
Q：冬虫夏草是什么？
一听冬虫夏草这个名字就让人想起一个字——贵，很多朋友买来了又不舍得吃，怎么存放便成了问题。是否需要放冰箱？放冷冻室还是冷藏室？到底能放多久？需不需要装瓶保存？
其实，冬虫夏草是一种真菌的复合体，由特定的真菌寄生在特定昆虫幼虫的子座和尸体。面对这种真菌复合体，我们的保存是有一定讲究的，随意存放说不定就让你后悔莫及了。
冬虫夏草保存误区：
有些朋友肯定会觉得冬虫夏草只要放冰箱就行。但这样做并不一定安全。如果用普通的袋子或塑料袋装，那么空气中的水分还是会长期与冬虫夏草接触，容易产生霉变。如果用瓶子装好再放冰箱呢？这样不就解决了冬虫夏草接触空气和水分的问题了吗？那也只能说您答对了一半。因为，冬虫夏草中就含有水分，特别在量比较大的情况下。由于低温的温差会造成瓶子内外出现水露，同样会导致冬虫夏草受潮霉变。
正确保存法：
正确的做法应该是根据冬虫夏草量的多少来进行贮藏。如果只服用一个月或更少时间的话，那只需要放在阴凉干燥的地方就行了，温度一般不超过20℃（据《中国药典》2020版规定），但要注意防虫蛀（因为，冬虫夏草来源于泥土中，而泥土中有时候会存有虫卵，如果正好污染到冬虫夏草，那么防止虫蛀也是十分有必要的）。
如果需要服用几个月或更长时间，储存量比较大的话，那可以将冬虫夏草与干燥剂一同放在密闭的瓶子里进行冷藏，温度一般控制在-20℃~4℃之间。但是，冷冻后的冬虫夏草，一旦解冻后就会出现虫体变软，如果不及时食用，再次冷冻后虫草口感等也会发生变化。所以每次从冷冻中取出的虫草解冻后必须一次食用完（如果冷冻室取出的一次性吃不完，那就取吃的几条自然解冻，剩下的迅速用保鲜膜包裹好放保鲜层3天内吃掉）。
其他保存法：
除上述方法外，利用除氧保鲜技术来保存冬虫夏草，它的原理为将除氧剂和药材一同置于密封的复合薄膜罩、袋内，使其密封空间的氧浓度降至0.1%左右，这样就可以有效的控制微生物和害虫的生长繁殖，从而有效的减少冬虫夏草的虫蛀腐败霉变等情况的发生。据实验证明采用除氧保鲜养护的虫草，在长达两年的贮藏期内，品质完好，无虫霉和损耗。可这只是解决虫草的外观问题，而外观并不完全代表药效。
现代研究分析：
据现代研究发现冬虫夏草成分中除了多糖、腺苷等化合物，还含有丰富的蛋白类成分，而这些冬虫夏草蛋白组分表现出来的双向调节免疫作用与中医认为的整体阴阳平衡、扶正固本的补益理论相契合。在冬虫夏草的蛋白类实验中表明，冬虫夏草中的总蛋白含量在温度-20℃的情况下存放20天后，其总蛋白含量会减少68.3%。那么，其结果必然使冬虫夏草的药效降低。因此，小编建议冬虫夏草最好服用时间是从产地挖掘到服用的天数在20天以内。
一些小建议：
综上所述，冬虫夏草一次性还是不要购买太多，以免造成冬虫夏草的损耗。如果发现家中的虫草已经受潮了，可以立即将虫草进行晾晒，或用稍微烘焙干燥后，再进行短暂的存放或尽快服用。
供稿：上海市中医医院药剂科 薛亚
原标题：《【市中医|科普】保存冬虫夏草，你做对了么？》