上海小店故事｜在菜场里下馆子，是怎样的体验？
澎湃新闻记者 朱喆
【编者按】小店是城市的生机，也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺，个性小店折射出时代镜像，为城市日常营造别样生态，更是我们爱上海的理由。
澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”，走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。
去菜场买菜，不是什么新鲜事，但如果有朋友约你去菜场吃饭，你会不会觉得这是在开玩笑？
在上海的乌中市集里就有一家小馆子，认认真真做饭的那种，名字叫“柴米多”。
乌中市集 柴米多城市店 本文图片除标注外均为澎湃新闻记者 朱喆 图
时髦菜场里开了个饭馆
柴米多的创始人嘉明自2013年起先后在云南大理、苏州震泽等地建立有机农场，多年来探索自然耕种、农业创新，同时建立天然食材供销平台，推动可持续生活。
柴米多大理农场 柴米多 图
乌中市集的柴米多城市店是继大理古城院子、杭州天目里店之后的又一个“从农场到餐桌”的成果，这一次，他特意把饭馆开在大都市的菜场里。
柴米多农场作物 柴米多 图
嘉明觉得，对大多城市人而言，菜场是获取食物的源头，也是创造美味的起点。菜场和吃饭本身就是连带关系，两者之间自然可以“零距离。像巴塞罗那的博克利亚市场（La Boqueria），伦敦的博罗市场（Borough Market）这类菜场美食圣地，也得到了全球食客赞赏。
当得知上海的乌中市集改造，并且有意引入新业态时，他就努力争取铺位，毕竟市集所在的乌鲁木齐中路是一条历史和潮流并存的小马路，环境和人气都可圈可点。
而且，全新的乌中市集也让人眼前一亮，和人们印象里的昏暗、脏乱差的菜场很不同。
乌中市集外景 微上海 图
市集门口复古墨绿色的拱门和弧形窗、室内绿白相间的马赛克砖砌成的铺位，奶油色和木色的楼梯，大片采光玻璃窗和地面大理石，让整个大空间看起来明亮整洁。
市集内景组图
竹篓里五彩缤纷的食材，清晰的指示牌，柔和的灯光还有摊贩与客人亲切的交谈，透出了一个现代化菜市的摩登感和人情味。
这是一间人们愿意来，喜欢来的菜场，也应当有更升级的菜场体验。
于是2020年11月，位于二楼的柴米多小店正式亮相。
菜场二楼有了饭馆，玻璃墙上是柴米多团队成员的手绘食材图
吃什么？除了吃还有什么？
小店的菜单上写着“云南地理再发现系列”，很多人就以为这里是云南菜馆子，但细看菜品，有意面、薄饼、奶酪丸子等各种西餐。
小店菜单
“其实，我们主要是以云南以及自家农场的食材为本，运用多元的烹饪，展现食材的可创造性和丰富性”，店长Lenka解释说。
柴米多团队喜欢研究食材背后的自然地理历史，他们时常在云南的山间、土地、市集里挖掘和搜罗藏在高山峡谷、大江大河里的美味，也在农场潜心研究天然种植，餐厅就是把这些好味道带给更多人。
几款招牌产品已小有名气，点单率和口碑都又高又好。
每桌必点的“云南小锅米线”，番茄、肉末、腌菜和韭菜叶配上爽滑的米粉，酸辣爽口，让嗦粉爱好者欲罢不能。
云南小锅米线
很多本地食客觉得米线有点太辣，希望店家能有微辣或不辣的版本，但主厨Peter觉得既然菜品要叫“云南小锅米线”，就要够正宗，够地道，不宜更改原配方。
不过，他也贴心地为不能吃辣的客人推荐乌鸡汤，然后免费送米线。
小店炖鸡汤用的鸡是他们在大理南涧县真的无量山上找到的乌骨鸡，由于散养在2500米海拔、遍地为药材的山上，它们也被称为“药鸡”，是煲汤上品。
铜锅松茸炖无量山乌鸡汤 柴米多 图
寒潮席卷申城，有食客特地坐地铁过来喝这碗汤，采访时有位客人还分享了品尝心得，说肉嫩汤鲜，藏在汤里的火腿极富诱惑。
这火腿来自大理云龙县著名的诺邓村，柴米多找到自然风干3年以上，生食、炒菜炖汤皆有风味的诺邓火腿，店里的诺邓火腿玛格丽特芝士云薄饼、诺邓火腿色拉等菜品展现它的绝美滋味。
诺邓火腿玛格丽特芝士云薄饼
餐厅一侧的展柜里展示着诺邓盐还有盐泥火腿实物，让食客了解“先有盐井，再有诺邓”的地方文化。
诺邓井盐及盐泥火腿展示柜
另一道受欢迎的肉类小菜是版纳冬瓜猪香肠拼盘，墙上的图片资料可以帮助解答大家对于“冬瓜猪是什么猪”的困惑。
版纳冬瓜猪香肠拼盘
长在西双版纳勐拉县的滇南冬瓜猪因其“冬瓜身，骡子屁股，麂子蹄”的身形特点而得名，它们在林间吃玉米、南瓜、米糠等自然食物。
冬瓜猪 柴米多 图
勐拉当地人喜欢用火烤冬瓜猪招待远道而来的朋友，因此小店也是如此，一盘小烤肠，喜迎八方食客。
最受欢迎的小菜里还有“石屏包浆豆腐”，虽然经过油炸，但并不显得油腻，咬下去软糯，吃着咸香，一颗颗豆腐看着可爱，吃着吃着就“上瘾”。
石屏包浆豆腐，花生筷架
和菜品一样有趣的还有每位食客的筷架，它不是假的花生造型，而是真的能剥开来吃的七彩野地花生，这小食也让人吃完还想吃。
主厨时不时就会翻新菜单，展现团队的创意，比如近期推出的“火腿松露奶酪丸子”，整个摆盘玲珑精致，颇有高级餐厅的样式，看得出后厨团队的用心。
火腿松露奶酪丸子
在这里点菜，你可能会被鼓励少点，因为柴米多主张低碳零塑料，回收再利用的可持续生活方式。
桌上的菜如果没吃完，工作人员会提醒客人打包带走，打包餐盒以及外带杯都用无害PLA生物可降解的餐盒以及没有塑料淋膜的纸浆材质，农产品都用可降解的纸袋包装。
另外，店里有很多不起眼的细节，都在提醒人们加强健康环保意识。
柜台上“免费领取咖啡渣”的小海报介绍了咖啡渣的日常妙用，比如吸附异味、清洁毛孔和有机堆肥，鼓励大家拿回去尝试体验。
食客可以免费领取咖啡渣
用餐区一侧有个“二手闲置袋”回收桶，柴米多可持续小组成员Joyce
还专门写了注释，日常消费时人们会积下一部分塑料袋、纸袋和环保袋，有些都完好无损或可以再次利用，大家可以把自己多余的物品扔进桶里，同时如果在买菜时候没有袋子，也欢迎大家来自取。
“二手闲置袋”回收区和组合式储物架
用餐区并不大,但木桌木椅可以随心组合，还能储物,也是践行“物尽其用”的例证。
特别提醒，客人如果自带环保袋、纸袋或者饭盒，在餐厅消费时可以享受优惠或惊喜小礼物。
墙面货架
入口陈列台和墙面货架上都有来自农场和全国各地精选的优质食材、调味酱料、茶叶等。
散称柜台上陈列了营养口味俱佳的食材
被散称柜台吸引的阿姨
很多来买菜的阿姨都会被入口散称柜台吸引，各式多样的云南物产和农场自制小食都可以“吃多少买多少”，一些特色蜜饯、果干等还可以现场免费试吃。
精心制作的《云南生产生活指南》
柴米多团队还精心制作了一册《云南生产生活指南》，带来更多美味背后的故事，如果食客感兴趣，可以向店员免费索取。
（联系我们/投稿邮箱：sjdl_2020@163.com)