没人比石家庄人更懂安徽板面
以下文章来源于世界知识局 ，作者局长
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局长出生在华北平原，是一名正宗的石家庄人。最近发生在我老家的事情大家都知道了：疫情比较严峻。
除了收到一些例行的关心之外，昨天突然有无数人在微信上@我，你们石家庄的安徽板面是怎么回事？
武汉疫情时，人们为热干面加油，北京出现确诊病例，人们为炸酱面加油，怎么到了石家庄，代言的变成了安徽板面？
所谓板面，就是一种将面团揉成面棒，在案板上摔打成形的面条，汤底重油重香料，浇头是牛肉和青菜：
来石家庄，没有别的，就是板面多。
在石家庄，打开大众点评，搜索“兰州拉面”，你可以得到756个结果，“沙县小吃”则有264家，河北代表美食“驴肉火烧”有1118个结果；他们全部加起来也不是板面的对手：局长一共搜到了2403家板面。
人们常说河北是美食荒漠，好在荒漠也有绿洲，沧州有狮子头，保定有驴火，石家庄有正宗安徽板面。石家庄的安徽板面好在哪？好就好在正宗。
吃着安徽板面长大的局长，成年后多次到安徽朝圣（其实是出差啦），从亳州到安庆，都没有找到板面的踪影，上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见。
〓 吃过板面的安徽人和没吃过板面的石家庄人一样多如果你遍寻世界仍找不到圣城，那么也许出发的地方就是耶路撒冷。
无论从数据还是口碑上，石家庄都无愧正宗安徽牛肉板面之乡：
关于正宗安徽板面为何落户石家庄，众说纷纭，但可以肯定的是这次和乾隆无关。石家庄安徽板面的前身，是安徽太和县的羊肉板面。太和所在的阜阳，是劳务输出大市，板面和讨生活的太和人一起来到了河北，并在这里生根发芽。浇头中的羊肉变成了牛肉，手擀面变成了皮带面，羊肉板面也逐渐演变成了“石家庄正宗安徽板面”。
石家庄最有名的板面非五七路板面莫属。很多年里，这都只是一个马路面摊，直到近几年才有了自己的店面。
在香港这样逼仄的赛博城市里，深夜的车仔面是打工人的精神寄托；在石家庄，扮演这一角色的是马路边的“正宗安徽板面”。在石家庄的国道、省道、乡道旁，我都吃过板面。与你拼桌的可能是跑长途的大车司机、开三蹦子收玉米的农民或者骑摩托赶集的小伙。这里没有散台和卡座，大家都差不多。
像歌里唱的，如此生活三十年，直到大厦崩塌。90年代，工人下岗，农民进城，剧烈的人口流动也重塑了这座城市的味觉。来到石家庄的板面就和当时陷入衰落的老工业城市一样，没有什么精致可言，它碳水爆表，还重油重盐，但当一个工人下班换掉药厂的衣裳、去喝几瓶啤酒的时候，他不会去饭店，而是会去板面摊。
板面的诞生之地安徽大半种植水稻，倒是石家庄所在的冀中南，是优质的小麦产区。谈起对碳水的热爱，河北人可以与西北人掰掰手腕。
精细的调味，美观的摆盘，这些在河北餐桌上的优先级并不高。在这里，对于一个人的最高评价是“实在”，对于菜肴的最高礼赞则是实惠。实惠的第一要义是量大管饱。
局长的一位长辈是农田里的一把好手，他身高只有一米六，干瘦得像一棵玉米杆，但可以扛着两袋小麦健步如飞，与此同时他一顿能吃掉两盘炒饼。那盘子和法餐里最大的的盘子一样大，堆满炒饼，远看像两座富士山。
其次是便宜。对于长途司机、农民工以及形形色色的劳动者们来说，经历一天的挥汗如雨后，他们需要的是重口食物的刺激，以及高碳水带来的热量满足。几块钱一碗的板面，即使加上豆皮、卤蛋、香肠凑足豪华套餐，再来一瓶嘉禾啤酒，也不过十几块钱。
这是属于劳动人民的食物。
老舍的《骆驼祥子》里，写到祥子和虎妞结婚，虎妞做了馏馒头、熬白菜、肉丸子、虎皮冻……然而祥子觉得“饭食的确是比平日的可口，热火；可是吃着不香，嘴里嚼着，心里觉不出平日狼吞虎咽的那种痛快，他吃不出汗来。”
板面，保你吃出一头大汗。
局长走遍中国，吃过川湘菜、新疆菜、云南菜、东北菜、鲁菜、淮扬菜……但从来没有见过一家菜馆在招牌上写“河北菜”。
我曾经在办公室分享过正宗河北流水席面，结果遭到了无情的diss。
那还是去年10月，我回乡参加了一次婚宴，我将现场图片发到公司聊天群：
本来是想和大家分享喜悦，没想到看到的人纷纷表示：
有人把豆干认成了皮带：
有人的关注点在鱼身上：
连西瓜都成为了嘲弄的对象：
最终结论是：
虽然常被嘲为美食洼地居民，但局长永远是办公室里最乐于尝试新口味的人。河北人对食物的态度就像对其他事物一样包容，只要实惠管饱，河北餐饮的地图上就有你的一席之地。
〓 石家庄地区流行的荞麦饸饹，细究起来也不是本地原产美食好巧不巧，石家庄本地并没有像山西刀削面、河南烩面这样强势的本土面条，最终由正宗安徽板面为石家庄代言，也是一种偶然。
安徽板面在石家庄找到知己，并不是美食界的孤例。
80年代诞生于新疆沙湾地区的大盘鸡，明显是一道受川菜影响诞生的菜肴，21世纪之后，却摇身一变，成了新疆美食的代表。
这样的例子还有很多：兰州拉面诞生在青海，海南鸡饭祖籍新加坡，东北乱炖源自三亚，新奥尔良没有鸡腿堡。一种食物的命运，除了靠它本身的特色，也要看历史的进程。
离开石家庄以后，我已经很少吃到像样的板面。得益于无处不在的驻京办，在北京能吃到从佳木斯到石河子的一切地方美食，但当局长想到河北驻京办品尝故乡的板面，只吃到了一道菜式：闭门羹。
最终局长不得不打开了手机上的X团外卖。受我的感召，几位同事也纷纷加入了挑战。外卖送达的一刻，我的心比室外温度还低：
这份外卖板面没能为河北正名。
随着疫情的升级，我和每个在外的石家庄人一样，都不得不做好回不了家的准备。正宗板面也只能是个念想了。至少现在大家知道了，石家庄不仅有万能青年旅店，还有正宗安徽板面。
尽管在网易云音乐，每天深夜被杀死的石家庄人可绕地球一圈，但我确信这座城市是不会被击垮的，因为我们像热爱板面一样热爱生活。那句话怎么说的来着？
杀不死你的，使你更强大。
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原标题：《没人比石家庄人更懂安徽板面》