上海咖啡志 | 咖啡“黄金地带”的店主，有哪些开店妙招？
澎湃新闻记者 朱喆
【编者按】上海交大发布的《2020国际文化大都市评价报告》统计的数据显示，在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。
一家家街角咖啡店，不仅是城市的迷你会客厅，还体现了创业者的态度和故事。私家地理栏目持续报道上海系列个性咖啡店和咖啡生态，为你解读这个城市的咖啡基因。
拥有大量历史保护建筑和漫步小道的徐汇区，不仅是上海都市旅游的核心地块，也是沪上咖啡馆最密集，最活跃的黄金区域之一，孕育了丰富且多元的咖啡文化，还衍生出了一系列咖啡特色活动。
创设于2015年，每年冬季特色“漫品生活 啡尝上海”咖啡生活周活动就是其中之一。
生活周期间，众多咖啡店踊跃参与，和咖友们分享各自对咖啡饮品以及店铺运营等方面的专业经验，各式和咖啡文化有关的主题和优惠活动也吸引人们的关注。5年来，咖啡生活周逐渐成为专业人士切磋学习，行业内外联动，助力上海咖啡发展的平台。
本次咖啡周活动期间，澎湃新闻－私家地理走访了片区里3家特色咖啡馆，和店主们聊聊在这片竞争激烈之地的生存经验和经营感悟。
老麦咖啡馆武康路店：老“网红”的经验谈
在“网红店”一词诞生前，曾经在桃江路25号甲的老麦咖啡馆，用了八年的时间诠释了什么叫独具特色、高人气的实力店铺。那间弥漫着咖啡浓香，布满老上海风情旧物和全世界各地跳蚤市场搜刮来的杂货店是社交网络发达之前，魔都时髦人的集体记忆。
2017年。老麦咖啡馆重新亮相武康大楼，伴随着近两年武康大楼成为“上海颜王”的火热势头，这间位于大楼底层的咖啡馆又一次赚足眼球。
老麦咖啡馆武康路店 武康路大门 老麦咖啡馆 图
看着如今络绎不绝的客人，老麦告诉记者：“当时店铺在装修，武康大楼对面书报亭的阿姨曾经苦口婆心地劝我不要在这里开店，因为她见了太多次‘关门大吉’，我有过一点忐忑，但凭借先前的经验还有那么多老粉丝的热情，我想努力一下”。
老麦 老麦咖啡馆 图
他用心地布置起店铺，从空间布局到内饰细节，都契合大楼的法式风格和海派元素，用老物来搭配老楼。店里每一个桌子，每一个摆设都凝聚了心血，“完成内外装修后，我瘦了10斤”，他说完抿了一口热美式。
咖啡馆里随处可见老麦手绘图 澎湃新闻记者 朱喆 图
精心布置的店内装饰 老麦咖啡馆 图
从咖啡上那层油亮的虎皮纹，可知他对出品的讲究。不新鲜、不在最佳赏味的豆子不用，店员们也不敢半点马虎，因为骗不过这位行业前辈。
香浓咖啡 老麦咖啡馆 图
他看着周围一家家新式咖啡店如雨后春笋般出现，觉得这是一件大好事。“喝咖啡的群体慢慢在扩大，整个行业消费也有了活力。徐汇集中了很多老街区老建筑，需要新生代注入创意，发挥才干，一起营造街区文化”，他说，“积极参与街区、行业的活动，敢于在更大的平台上挑战自己，展现自己”。
老麦咖啡馆多年来积极参与咖啡生活周活动，此次特别推出的“时尚体验＋咖啡生活周”联名消费卡，可以享有咖啡优惠，老麦咖啡馆武康路店也是特惠商铺。
优惠卡可在“时尚体验＋”微信小程序上购买，售卖至1月22日，使用期至1月31日
这位熬过武康大楼修缮、新冠疫情冲击的咖啡店老板向记者分享经营之道。“有两类人不建议来开咖啡店，一是缺乏社会阅历的，二是对投资没有把握的。前者容易上当受骗，后者在面对店铺租金、运营成本和宣传等问题上可能不懂如何控制”。老麦推心置腹地说，“比起店铺装修，不如多花心思在店铺设计上，做出来很贵的，但未必有美感有特色。还有啊，咖啡店是人们分享心情，传递温暖的地方，所以年轻人啊，店铺还是设计得暖一点”。
让人相聚感受温暖的咖啡馆。老麦咖啡馆 图
口袋咖啡：扎根社区，传递温馨
夹在沪上老牌“网红”街永康路和建国西路之间的永嘉路上一直都是传统老式里弄住宅，2017年政府开展拆违改建工程，原来309号的旧里地块由阿科米星建筑设计事务所重新设计改造变成了嘉澜庭，人们也称它为“口袋公园”。
口袋公园logo 澎湃新闻记者 朱喆 图
钢木结构的开敞围廊，围廊下设有座位，中间的旱地喷泉……设计师在寸土寸金的城区里打造出了一个让市民游客休憩的公共活动区，更让人惊喜的是，嘉澜庭的角落有一个小小的口袋咖啡。
“一起来公园喝咖啡吧！” 口袋咖啡 图
就像整个公园给人带来的舒适和惬意一样，这间咖啡馆也传递着亲近和温情，景观窗上“一起来公园喝咖啡吧！”一句话便向来客表达出诚挚的问候。
虽然开业才半年多，但已积累大批忠实粉丝。“基本上都是住在附近的居民，还有到这附近逛街散步的人”，运营团队成员小棋介绍说，“原来上海的爷爷奶奶也不少都有喝咖啡习惯，爸爸妈妈带着小朋友来公园玩，大家都很关照我们”。
这就解释了菜单上有咖啡和不含咖啡的产品设计，还有它们亲民的价格。
店长老李一直在店铺忙碌 澎湃新闻记者 朱喆 图
咖啡不贵，并不意味着咖啡豆品质打折。主理人老李和团队每季度都会精选行业内高品豆，还会定期举行品鉴会，邀请老客人来免费试喝。“如果有想滥竽充数的念头，那肯定会失败，这既不尊重团队自身，也对不起客人。这片区咖啡店竞争如此激烈，我们绝不能马虎！”谈到产品质量，老李格外严厉。
从客人在店里存放的咖啡杯还有墙上贴着的各式咖啡礼物，足以印证客人们对这家小店的忠诚赞许。
客人分享的咖啡好物 澎湃新闻记者朱喆 图
老客人沈先生常来附近买菜，他说口袋咖啡很好地诠释了什么叫“社区咖啡店”。“我儿时生活在这附近，回到这里就感觉亲切，这样生长的社区，服务社区的咖啡店是让人愿意留下来，坐一坐，品一品的地方，从环境布置和细节陈列上也看得出他们精心设计过”。
精心设计的咖啡馆入口 澎湃新闻记者朱喆 图
景观座的咖啡台上那支黄色“复兴猫”就是口袋咖啡参与此次徐汇咖啡生活周的特别设计。
咖啡店老客人周安心是专业彩绘师，尤其擅长画猫以及制作饰品，这一回她将日常花猫的经验结合口袋咖啡亲民的形象，贡献了这件作品。
口袋咖啡里的创意“复兴猫”澎湃新闻记者 朱喆 图
小棋说：“复兴猫是徐汇复兴艺术节诞生的卡通形象，现在也为咖啡生活周代言，区里很多咖啡店都有各家创意的猫猫，这也是我们徐汇咖啡大家庭的一个标志，小朋友们特别喜欢！”
口袋公园的活动还吸引了外国朋友和小朋友积极参与 口袋咖啡 图
口袋咖啡还有一些与众不同之处，运营团队会负责策划公园的展览和市集活动，开业以来，已经举办了多长不同主题的文创活动，深受市民游客好评。
口袋咖啡去年7月和Bass Factory 举行音乐演奏快闪活动 口袋咖啡 图
另外，这间咖啡馆还是服务站，对公园环境卫生、噪音以及宠物安全等大小事务都要加以关注和督促，践行社会责任。
WAC巧合生活：新人报道，敢闯敢为
中国姑娘Marissa和她的韩国丈夫金都仁在2020年做的最大胆的事，就是租下交通大学地铁站出口的铺位，在去年国庆时候开了咖啡店。
令他们意想不到，开业不久，店铺就一跃成为点评榜上“徐家汇咖啡厅热门榜第1名”，更有意思的是，他们俩本职都和餐饮无关，而且从来没有相关行业经验。以“零起点”的基础，已经算是取得不错的成绩了。
店名是“what a coincidence！”（英语，真是巧啊！）的缩写，他们想给这座城市带来一点浪漫，一点惊喜，同时也给他们的生活多些火花。
咖啡馆内景 WAC巧合生活 图
“疫情真令人沮丧，我丈夫本来是驻派上海工作，疫情影响了他们本来的工作计划，加上韩国疫情发展，那时他就决定留在上海。我们住在附近，就一直出门散步，晃着晃着，他说要不开个咖啡店，我说好的，试试吧”，Marissa说他们的开店起源就这么简单。
夫妇俩分工，学金融的女主人负责资金管理和风险控制，男主人则发挥资深品牌设计总监才干，负责店铺内外布局和装修。由于该铺位之前也是经营咖啡店，他们就留下了原来的员工，还允诺老客人可以继续用之前的会员卡。“疫情之下，谁都不容易，大家都相互理解和帮衬”，Marissa说。
讲究细节的金都仁 澎湃新闻记者 朱喆 图
金都仁是内敛的“欧巴”，话不多，但对细节和品质有着很高要求，他与设计团队合作，合理利用空间，在并不宽敞的咖啡店里做到了工作、聚会两不误，共享和私密对谈两相宜。玻璃墙外的樟树，室外区的大片绿植为总体现代感的空间增添了自然气息。
树屋 WAC巧合生活 图
温暖阳光的花园 WAC巧合生活 图
开业才3个月，就有每天来光顾的客人，姚先生告诉记者这家新店之所以优秀，除了咖啡好喝，网络通畅之外，室外可以晒太阳，室内的高桌子满足了习惯站着办公的职业人，他解释说：“长期伏案对人的颈椎影响，像我们这样在家办公的人就很在意咖啡店是不是提供高桌。上海那么多咖啡店，有的吸引你去拍照，有的吸引你去坐下来喝一杯，店主有没有用心，客人其实都能感觉到”。
深得客人喜爱的高脚桌椅 WAC巧合生活 图
咖啡师Alex不仅是冲煮高手，还十分擅长创意拉花，不少客人从网上看到“独角兽”花样，到店后就指明想要同款；特别调制的咖啡果皮茶也已跃升人气榜前列。
Alex制作独角兽拉花 澎湃新闻记者 朱喆 图
店里没有华丽的装饰，只有白色的许愿树和男主人的原创设计插画，他设计了一款“wac－cat”，一周七天，猫猫都会有一句俏皮话，比如周二是“摸鱼可以”。
金都仁原创设计wac－cat的每日俏皮语 “周二，摸鱼可以”
咖啡生活周期间，金都仁还画了复兴猫，放在店里。作为区域里的行业新人，他们谦虚谨慎，说要多向周围店铺学习。
店里的复兴猫和咖啡生活周文创贴纸 澎湃新闻记者朱喆 图
他们并没有刻意打造成“韩国风”咖啡店,除了门口准备的毛毯，Marissa解释说：“许多韩国女生冬天都会穿短裙，因此咖啡店都会准备毯子”。
柜子上陈列着wac－cat创意画和为客人准备的毛毯 澎湃新闻记者朱喆 图
其实在很多人看来，地铁出口的位置就颇有情致，陌生男女在躲雨时的不期而遇，很像韩国偶像剧的场景，惊喜又浪漫。