买醋时,只要瓶身上有这行字,都是醋酸勾兑醋?

2020-12-21 11:39
上海

图文编辑 / 嫣然

俗话说:早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。人们的生活可以用这简单的七件事来概括,每一件事都很重要。今天来聊一聊其中之一的“醋”。

醋,是我们小厨房里必不可少的一种调味品,有人认为醋只能给食物增加酸味,并没有别的用途,而对于会做饭的人来说,醋还有很多用途,只要用的恰到好处,菜肴的味道会上一个档次,让味道变得更美好,会发生一些神奇的效果。

醋跟酒一样分为酿造醋和勾兑醋:

酿造醋:酿造醋是酿造5个月到10个月以上,营养价值高,原料是粮食等淀粉质为原料,经过生物制曲、醋酸发酵的步骤酿制而成,含有氨基酸、有机酸、维生素等营养,经常食用对健康有益。

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勾兑醋:勾兑醋不含任何粮食,完全用食品添加剂勾兑而成,颜色与味道跟醋都是一样的。有些不法厂家用工业冰醋酸直接勾兑食用醋,工业冰醋酸不是食品原料,属于非法添加剂,对人体有安全危害。

那么大家在购买的时候该如何避免买到勾兑醋呢?这里推荐3个辨别方法。

如何避免买到勾兑醋?

01

看配料表

酿造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麦等农作物以及糖类、酒类,为原料经过发酵酿造而成,因此在购买醋时,可以仔细查看它的配料表,而且配料表中原料的先后顺序是根据含量的多少来排序,一般酿造醋的配料有水、大米(麦麸、粳米等粮食)、食用盐、白砂糖、少量的辛香料等,这样的醋可以放心购买。

如果配料表中没有粮食,只有冰醋、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等,都是勾兑醋,这样的醋就不要买了,不仅口感不好,其中的添加剂吃多了也会影响身体健康。

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02

看总酸是否≥3.5g/100ml

总酸就是醋酸度的一个指标,一般在3.50g~9.0g/100mL,纯粮食酿造的醋,时间越长久,它的酸度就越高,口感就更柔和醇正,而且醋酸可以抑制细菌的滋长。

另外总酸高的醋更不容易变质,厂家就不会画蛇添足添加防腐剂等物质,在购买醋时,请看清这个标准。

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03

看产品标准号:GB/T18187固态发酵

GB/T18187固态发酵是酿造醋的国家执行标准,英文字母是国家推荐的标准,数字则是代码,而固态发酵就是醋的酿造工艺。

一定要注意的是,标准号如果以“SB”开头 ,如SB/T 10337-2012,这些都是化学勾兑醋,只要在醋瓶子上见到这2个字母,就算再便宜,家庭食用是不建议购买的。

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04

瓶身上有酿造醋的字样

一般酿造醋瓶身上会标注有“酿造”的字样,这些醋不仅口感醇香,其中还含有丰富的营养,而化学勾兑醋瓶身上是没有“酿造”的字样的,不仅口感不佳,也没有任何营养成分,长时间食用对身体健康有影响。

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在购买醋时,除了可以结合以上4种标准来判断是否为酿造醋,还可从醋的气味、外观等来辨别。

01

尝风味、闻气味

酿造醋很明显集酸、甜、鲜、香于一体,虽然酸却很柔和,而勾兑醋除了酸之外,味道没有甜和香味,而且酸味的刺激性很大。

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02

看颜色

因为酿造醋的品种不同,有黑褐色、棕黄色等,外观澄清且有光泽,没有悬浮物或者沉淀物,但是放置的时间比较长久的话,会产生云状沉淀,但是这并不影响食用,而勾兑醋就是冰醋加水及各种添加剂勾兑而成,虽然看起来十分清澈,但是却没有光泽,不像酿造醋一样,久置会有浑浊的情况。

03

看泡沫

酿造醋经过摇一摇后,会产生丰富的气泡,而且气泡不会立刻消失,而勾兑醋则不会出现这种情况。

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买醋的时候看原料,看总酸,最后一定要记住看一眼标准号,一般GB是谷物提炼醋,SB添加有化学成分,如果出现"SB"开头的醋,是不建议购买的。

醋在烹饪中除了调味的作用外,还可以去腥、祛膻等,如在烹饪鱼类时,加入少量的醋,可解鱼腥味,烧羊肉时,加入少量的醋,可解除羊膻味,炒茄子时,加入少量的醋,能使炒出来的茄子不变黑。

原标题:《买醋时,只要瓶身上有这行字,不管什么牌子,都是醋酸勾兑醋!》

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