馋哭吃货，中国到底有多少种火锅？
上次我们发宵夜美食纪录片，
好多小伙伴儿吐槽我们“饭点儿放毒”。
当时我们是怎么回应的？
当时小皮就说，我们会再来一次！
诚不欺你，这就来了。
猜猜我们这次讲什么？
上面这张动图估计已经给了乃们答案，
没错，就是火锅！
说起火锅，你想到的是哪种？
火锅这个东西啊，太奇妙了。
它是一个“菜名”，
但它仿佛又只是器物的名称。
不同的地域，火锅的
食材、味道、形式大不相同！
为什么今天要聊火锅呢？
仍然要从一部纪录片说起。
这部纪录片其实有蛮特别的意义。
它播放于疫情严重期间，
全国人民都被迫放了“超长年假”宅在家，
大家隔着屏幕看着节目云吃火锅。
《沸腾吧 火锅》
一部“硬核”火锅科普。
既有大众熟知的——
潮汕牛肉火锅、重庆麻辣火锅，
也有冷门小众的——
海南糟粕醋火锅、四川高县土火锅…
贯穿中国南北各地，
共有10种火锅相继露面。
导演陈晓卿，大家应该是非常熟悉了……
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”
据统计全国有约近40万家火锅店。
它是中国人的独创，
也是当之无愧的国民第一美食。
在中国人的美食情结之中，
只要人们围坐在火锅旁，
食物就能把大家紧密连接在一起。
《沸腾吧火锅》节目组造访
广东、重庆、黑龙江
云南、四川、北京、海南、贵州
八大省市地区，
精选了十款或热门、或独特的火锅种类，
镜头纵贯中国南北各地、跨越山海之境。
北派火锅偏爱肉类食材，
汤底清淡，麻酱调味。
川渝火锅则以“麻辣鲜香”著称，
是最受国人喜爱的火锅。
江浙系火锅食材丰富，口味较多。
云贵系火锅以养生菌菇汤居多，
偏爱酸辣，口味独特。
粤系火锅口味清淡，
独具沿海地区的地方特色。
台式火锅多以“一人一小锅”的形式为主
……
无论是什么风味的火锅，
都是一方人的味蕾情感归属，
满屏诱人的美味看得非常馋，
网友压抑已久的吃货魂迅速被点燃
纷纷哀嚎：看这个真是要命！
火锅里你最喜欢吃什么？
无肉不欢党，集合！
香脆的毛肚，
鲜嫩可口，嚼劲十足！
丰腴的鱼，
在浓郁的汤汁里炖炖炖，那叫一个鲜！
虾蟹也不能少！
光是红红的色泽看着就诱人！
蔬菜党，看这里！
脆嫩的白菜，营养丰富，清香可口~
香滑的菌菇，
鲜、滑、脆、嫩！
还是全都爱？
荤素搭配，就是美味盛宴~
来一起看看这么多种火锅，你Pick谁吧！
第一集：潮汕火锅
第一集出场的潮汕牛肉火锅。
可是火锅界的一股清流了。
屠宰4小时后完成分解的牛肉，
是潮汕人对于新鲜的追求。
天没亮，店铺就会迎来新鲜的牛肉，
上了砧板，末梢神经还在跳动。
肥牛的鲜嫩、匙肉的顺滑、
五花趾的弹牙醇香···
每一片牛肉都充满灵魂！
把鲜牛肉放进滚烫的汤底里摇散三起三落，
就能吃到牛肉别具一格的原汁原味。
人工手打的牛肉丸，
筋道厚实，鲜嫩无比，
一口下去满嘴汁水。
潮汕人发现了沙茶酱，
与牛肉搭配起来加分，
这种咸香混合着甜辣的南阳味道，
完美地释放了肉质的劲道。
第二集：重庆火锅
重庆火锅是火锅界的扛把子，
翻滚的牛油，泛起椒香四溢。
在这座无辣不欢的城，
通常都是一碗小面开始，用一顿麻辣火锅结束。
九宫格有各自的功能，
开锅先丢一把小葱和豆芽，唤起底味，
中间的高温涮不超过20秒的爽脆食材，
长时间熬煮的老肉片，肥肠，牛肉等
安排在温度比较低的十字格区。
偏门食材开拓火锅新滋味，
脆爽的腰花，绵密的脑花，
爽脆毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉等内脏，
通通在重庆火锅的牛油中得到了升华！
椒麻刺激，满满是直击灵魂的味道！
第三集：东北酸菜白肉火锅
征服东北人的火锅，肯定是酸菜白肉。
原型是来自东北乡间的“杀猪菜”，
和其他火锅的现煮现涮不同，
酸菜白肉火锅的食材需要提前煮。
慢火盖盖焖煮，是对猪肉的礼遇，
东北人称之为“烀”。
膘肥肉嫩的猪肉被用来，
款待冬日里的辘辘饥肠。
而腌渍的酸菜的注入，
能让火锅的滋味再上一层台阶。
酸菜与猪肉的搭配，
似乎组成东北味的最强CP，
还顺便种草了硬核的血肠，
没吃过的朋友一定要试试！
第四集：海南糟粕醋火锅
说到海南火锅想起椰子鸡？NONONO。
微酸的中透着一丝鲜甜，
闻起来还有淡淡的米香，
白色的汤里飘着斑驳的红油，
酸酸辣辣的香味瞬间涌入鼻腔，
打开食欲只需要0.1秒，
说得就是海南糟粕醋火锅。
当地人为这种带着米香和开胃酸味的“糟粕”
配上了发汗的辛辣的和本地特有的新鲜海鲜
强强联手，你值得拥有！
第五集：北京涮羊肉火锅
北京涮羊肉以羊肉著称，
曾是皇家御膳，是乾隆帝的心头好。
吃起来那是一个气派十足，
寒冬腊月里，那叫一个热闹。
它堪称火锅中的“贵族”
对羊肉食材、刀工、火候都有很高的要求。
讲究的是铜锅炭火。
锅一定是铜锅，肉必须是羊肉。
作为“官方指定合作伙伴”，
吃涮羊肉一定不能少了麻酱。
再与韭菜花酱、红腐乳、干辣椒油混合搭配
太上头了！
第六集：粤式海鲜打边炉
广东人把吃火锅叫做打边炉。
打边炉有一个聊天属性，
大家围坐在一锅滚烫的食物周围，
吃完之后还能好好聊聊最近的生活。
顺德还有毋米粥火锅，
用浸泡一夜的大米加上花生油和盐熬煮，
再加上鸡汤增味，粥底细腻浓滑。
肉和海鲜的滋味体现的淋漓尽致
吃过的都说好~
第七集：云南野生菌火锅
乌鸡汤底煮开后下野生菌，
再煮上一段时间就可以吃了。
吃之前一定要先喝一碗汤，
菌子的鲜美浓烈、鸡肉的香醇都在汤里。
吃野生菌时可以蘸上滇味蘸水，
风味也是颇具特色。
不过，虽然野生菌火锅名声在外，
但是这不算云南菌子最地道、最好的吃法，
因为吃不出每种菌子的味道。
云南人说“100种菌子，就有100种做法”，
不同的菌子适合不同的做法。
比如新鲜的松茸可以切成薄片直接食用，
这是能够获得松茸清香口味的绝佳方式，
如果实在需要增加一道工序的话，
可以抹点黄油，微火煎烤一下。
第八集：黔东南牛瘪火锅
牛瘪，又被称为“百草汤”，
是黔东南地区独特的一种食品，
深受苗侗人民的喜爱，
被黔东南少数民族视为待客上品。
但，对大多数人来说可能是“黑暗料理”。
“牛瘪”的制作工序复杂，
把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，
加入牛胆汁放入锅内文火慢熬，
煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
被网友称作“牛粪火锅”。
你敢挑战吗？
第九集：贵州酸汤鱼火锅
酸汤火锅绝对是贵州独具特色的美食，
各个寨子都有其独特的技法和味道。
不过，无论哪种酸汤，一旦离了贵州，
随着水土气候的变化，
酸汤里的微生物也会随之改变，
味道也会变得“不正宗”。
酸汤有白酸和红酸之分，
如今知名度更高的红酸汤，
主要的酵制食材是毛辣角（野生小西红柿）。
但在贵州山区少数民族村寨中，
糯米或面制作的白酸汤，才是传承已久的经典。
高山上的泉水和自家种的香糯米，
做成热米汤后经自然发酵得到酸汤，
然后加上葱、姜、蒜、木姜子等调味料，
酸汤火锅的汤底便算成了。
放入鱼、虾、螺等河鲜，
总之是离不开江水溪水的物产。
热汤沸腾，边吃肉，边涮些时蔬野菜
酸鲜可口，味型独特
第十集：四川高县土火锅
生长在这里的“古僰人”，
采取符黑水畔的沙泥，制作出砂锅，
煮上土特产，吃火锅御寒。
每年入秋到次年清明，
无论是家人团聚，还是宴请宾客，
火锅都是宴席中必不可少的主菜。
“大汇菜”精选炖得烂熟的猪蹄、土鸡定其调，
添入金勾、墨鱼调其味，
再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚，
最后用尖刀圆子铺盖其面。
汤色金黄，香醇味鲜。
佐菜——
羊田的粉条、沙河的豆腐、庆符的豌豆尖，
清淡开胃、老少皆宜。
其实沸腾火锅，映射着文化百态。
重庆人热情直爽、酷爱火锅。
北京涮羊肉汇集了各方的食材，
融合传统与现代的记忆。
酸菜与猪肉熬成一锅，香味相互渗透。
温暖了东北漫长的冬天，
也传递着东北浓浓的“年味儿”。
……
正如导演所说：
在中国，再也没有哪种美食，
比火锅更能代表我们中国人
对于热闹的喜欢和团聚的向往。
中国人讲究【不时不食】。
寒风凛冽的时节，
吃一顿热气腾腾的“锅”美食，
绝对应时当令！
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。
蒸汽氤氲中，三五好友边吃边聊，
这才是冬天的正确打开方式啊！
那些与“火锅”有关的旅程
原标题：《馋哭吃货！中国到底有多少种火锅？》