原创 万物 把科学带回家 撰文 | 苏澄宇图源：thespruceeats 在营养成分上，火鸡蛋和其他鸟蛋没什么非常大的区别。在最近的一项比较研究中，火鸡、鹌鹑
原创 万物 把科学带回家
撰文 | 苏澄宇
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在营养成分上，火鸡蛋和其他鸟蛋没什么非常大的区别。在最近的一项比较研究中，火鸡、鹌鹑和鹅食用蛋黄中水分含量的差异小于10% (分别为43.5% 、46.2% 和44.9%)，而平均灰分含量在2.6% -2.9% ，其中鹌鹑蛋黄脂肪含量最低（火鸡、鹌鹑和鹅蛋黄脂肪含量分别为32.3% 、27.5% 和32.6%)。
一个重85克的火鸡蛋含有55.9% 的蛋白，32.3% 的蛋黄和11.8% 的蛋壳。它在蛋白和蛋黄的比例上与鸡蛋最为相似。
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所以说光从味觉上来说，火鸡蛋并没有什么非常特别的地方，只是个头比鸡蛋稍微大一些。尽管如此，人们并不常吃火鸡蛋，主要原因不在于它们的味道，而是由于其它因素。
首先，火鸡的产蛋率远低于普通鸡。平均来看，一只母鸡一年可以产蛋约300个，而火鸡的年产蛋量仅为100-120个左右，孵化的蛋重量在70到105克之间。此外，母鸡在19-20周龄时开始下蛋，而火鸡则需等到32周。这意味着火鸡蛋的供应量相对较少。
其次，经济因素也在一定程度上影响了火鸡蛋的普及。火鸡蛋的生产成本相对较高，主要是因为火鸡的饲养成本高于普通鸡。例如，火鸡需要更多的食物和更大的空间来生长。这些因素导致火鸡蛋的价格较高，一打大约是10美元。
那问题来了，一颗和鸡蛋味道差不多的火鸡蛋，但它的价格已经赶上一打鸡蛋的价格了，消费者凭啥得花着冤枉钱吃它呢？
所以，尽管火鸡蛋在味道上与鸡蛋类似，但由于产蛋率较低和成本较高，它们在市场上的普及程度远低于普通鸡蛋。
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肉类腐败是一个复杂的生物化学过程，涉及细菌、酵母和霉菌等微生物的生长和代谢活动。当动物被宰杀后，其肉体不再有血液循环和免疫系统保护，微生物开始在肉上繁殖，分解肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。这些分解产物中的一些会产生不良气味，包括尸臭味，这是由于氨、硫化物和其他挥发性化合物的生成。
为了防止猪肉和其他肉类腐败，整个肉类产业采取了一系列严格的措施：动物宰杀后，肉类会立即进行处理，包括血液和内脏的移除以及冷却。迅速降低肉类的温度至4°C以下，可以显著延缓微生物生长，保持肉类的新鲜。
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从屠宰场到超市，肉类的处理、运输和销售都遵循严格的卫生标准。这包括定期清洁和消毒设施和工具，以及确保操作人员遵守个人卫生规范。最后，在整个供应链中，肉类都在低温条件下储存和运输，通常在冰箱或冷库中。这有助于保持肉类长时间的新鲜。
当然，猪肉，就像其他类型的肉类一样，如果处理不当或储存不当，同样会腐败并产生异味。但由于现代的屠宰技术和卫生标准非常高，通常猪肉在到达消费者之前都保持着良好的新鲜度和品质。
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柑橘类水果，如橙子、柠檬和砂糖橘等，被广泛爱好，因为它们有丰富的维生素C。然而，它们也含有称为呋喃香豆素（furanocoumarins）和柑橘类光敏物（psoralens）的化合物。当这些化合物经过消化后进入血液，并最终到达皮肤表面时，它们可能会增加皮肤对紫外线的敏感性。
紫外线是太阳光的一个组成部分，对皮肤有多种作用。它可以促进维生素D的生成，但过量的紫外线暴露会导致晒伤、晒黑甚至皮肤癌。当柑橘类的光敏物质进入皮肤后，它们可以吸收紫外线并触发一系列的化学反应，这可能导致皮肤更快地变黑或发生晒伤。
多项研究已经探讨了柑橘类水果摄入与皮肤光敏反应之间的关系。这些研究发现，某些人在食用大量柑橘类水果或饮用柑橘果汁后，如果暴露在强烈的阳光下，可能会更容易出现晒伤或皮肤变黑。不过，这种反应在不同个体间有很大差异，一些人可能更敏感。
虽然柑橘类水果中的光敏物质可能增加晒黑和晒伤的风险，但这并不意味着需要完全避免这些美味的水果。
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参考资料：https://nypost.com/2023/10/23/business/ivy-league-student-21-dies-after-drinking-panera-lemonade-beverage-suit/
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原标题：《明明美国人那么喜欢吃火鸡，却几乎不怎么吃火鸡蛋，是因为火鸡蛋不好吃吗？| 趣问万物》